荷兰道的雅记面- 100%鸡蛋面
当时我正在为Mediacorp的一个节目拍摄,一位制片人向我介绍了雅记肆意面(葉记全蛋云吞面)。让他们特别的是他们的100%鸡蛋面(全蛋面)!
雅记肆意面是一家家族企业。Richard和他的妻子来自柔佛州的Batu Pahat。理查德的哥哥本,曾经在柔佛州的塔曼开过一个叫这个名字的路边摊。他以飞行不羁著称。这对夫妇于2003年开始经营这家店,并在裕廊东、武吉贡巴克、荷兰大道和克莱门蒂等地家喻户晓。
遗憾的是,你不会在新加坡看到任何飞翔的蛋面,但他们的蛋面来自于曾经为柔佛巴鲁雅记供应的同一家供应商。
这种面条只使用鸡蛋和面筋,不加水。它们先在冷水和热水中煮熟,然后被抛向空中。鸡蛋面煮得很有QQ的口感。它们有弹性,很紧实,均匀地裹着一层由猪油、辣椒和油制成的自制酱汁。把面条好好搅一搅,然后吃下去。确认无碱性味道!
理查德也会自己烤叉烧。他只用新鲜猪肉。味道不错,甜味和咸味都很平衡。不过我希望它再胖一点。多汁的饺子馅料很多。
雅记狂面每盘狂面3.5美元起,配上叉烧、狂面和蔬菜。理查德总是建议顾客品尝不加辣椒和黑酱等调味料的面条。雅记旺面也提供饺子和鸡丝面。
雅记肆意面
地址:新加坡荷兰道44号,02-04荷兰道市场及食品中心,邮编270044
电话:96443265
开放时间:早上6点到下午2点
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