新市集潮州红烧鸭饭-亚历山德拉红烧鸭饭
我们的好朋友保罗对亚历山德拉村小贩中心的红烧鸭摊子赞不绝口。我并没有太在意,直到有一天,保罗的父亲很严肃地对我说:“你一定要吃这个鸭饭,看看叔叔是如何精确地切肉的。”看起来就像餐馆里的服务一样。如果他要收弟子,我愿意向他学习。”
注意,保罗的父亲已经做了半个世纪的厨师了这是新加坡最著名的自助餐厅之一.这么有经验的厨师能对这个红烧鸭小摊赞不绝口,一定很厉害。
这引起了我的兴趣,接下来的一周,我们约了在新市场潮州红烧鸭饭(新巴刹潮州卤鸭饭)吃午饭,并见到了60岁的老板陈先生。我听说在摊位开门之前就开始排队了,所以我们决定去吃一顿晚一点的午餐。幸运的是,我们设法吃到了最后几盘红烧鸭饭(只是剩下的胗不多了)。
大多数人可能不知道这个著名的鸭饭摊曾经在新加坡河(克拉克码头附近)的艾伦堡市场经营。它也被称为潮州市场,因为该地区是潮州飞地。它也被介绍为新市场,这就是新市场路的名字。大楼拆除后,陈先生搬到亚历山德拉村小贩中心,把摊位命名为“新街市潮州红烧鸭饭”。
陈先生从他的亲戚那里学会了红烧的艺术。上世纪50年代,他的亲戚开了一个卖红烧鸭饭的小摊。他做这一行已经33年了。“老式的红烧鸭要香得多,油多,甜得多。但现在顾客更喜欢更健康的食物,所以我们必须调整食谱,以适应每个人的口味。”
他们的红烧鸭确实俘获了很多吃货的心。酱汁很香很香,不含淀粉。当我们参观那个小摊时,我们还在吃早餐,吃得很晚。但令我们惊讶的是,我们居然都吃完了一碗白米饭,除了红烧酱,什么都没吃。
这只鸭子非常嫩,如果单独吃的话会非常美味,但炖酱汁让它更加美味。陈先生是位有才华的小贩,刀工高超。每一片鸭肉都切得很均匀,即使有人排队,他也不会匆忙地吃完。他以切鸭子为荣。看着他为你准备菜也是一种体验。
一定要把每一片鸭肉都蘸上他们自制的辣椒酱。它是适度的辛辣和一丝刺鼻的味道。我们还分享了一盘混合红烧鸭拼盘,里面有肠子、红烧豆腐、红烧蛋和猪皮。陈先生以前是卖鸭饭的,但对这对夫妇来说太辛苦了,所以他们专注于鸭饭。肠子很干净,配上带有温和草药味的焖酱,味道很好。
我可能还太年轻,不能谈论怀旧,但我们在新市场潮州红烧鸭饭吃得太满足了!
新街市潮州红烧鸭饭(新巴刹潮州卤鸭饭)
地址:新加坡Bukit Merah巷1号120座,亚历山德拉村食品中心01-84号,邮编150120
开放时间:星期一至三、星期六至日:上午11时至下午3时。周四、周五休息。