Eng 's叉烧湾面-东村分店有最好的砂锅饭
提到英盛的叉烧湾面,你可能会想到有弹性的鸡蛋面,配上辛辣的辣椒酱。他们从原来在邓曼食品中心的店搬走后,许多同名的肆意面摊在新加坡遍地发芽。关于哪个是真正的英格兰人,到底发生了什么,有很多不同的故事。
在本文中,我们不打算讨论上述任何问题。毕竟,这是他们自己的恩怨。我也不会对他们的肆意面赞不绝口因为你们很多人已经知道了。Bob体育官网让我把你的注意力转移到这家位于东村的英式叉烧湾面。他们不仅卖广受欢迎的Eng 's wanton面条,他们的菜单上还有特别的东西——煲饭。
对于那些密切关注我美食之旅的人来说,你会发现我很少去一个地方超过两次,除非它真的很好。但在过去的一个月里,我发现自己经常去东村,就为了吃他们的砂锅饭。
这是Eng 's叉烧湾面下唯一一家供应砂锅饭的店。这是因为这个摊位的老板是前格浪煲饭的厨师庄海清。这位被称为阿青的50岁天才厨师来自怡保,他的第一份工作是在一家餐馆当厨师助理。他很幸运,师从一位老师傅,教他做砂锅饭。他在Geylang当了10多年主厨,后来在Toa Payoh开了自己的店,后来搬到了Bedok South。去年11月,他在辛旁别德的东村安顿下来。
阿青从英队的查萧万顿米的儿子那里拿到了特许经营权,这就是为什么他必须使用英队的招牌。虽然大多数食客都是在午餐时间到这家店吃便当,但阿青的沙锅饭是晚餐时间的明星。
那些喜欢吃格浪沙锅饭的人会记得,这米饭是多么的烟熏和美味。不确定这是否是“心理问题”,但我觉得标准不再那么好了。阿青煲饭的忠实支持者会记得它的味道有多好。阿青有20年的煲饭经验,她清楚地知道要做出一锅好饭需要什么——火的强度、食材的选择、米饭的种类和所用的锅。
煲饭是一个缓慢的过程,需要很大的耐心,特别是当米粒是从头开始煮的时候。阿青坚持使用陈粮,他会在厨房里手工浸泡和晾干。相比之下,新稻谷是粘性的,因为它们没有完全干燥。然而,老米粒长得很漂亮,因为米粒不粘,而且明显分开。米饭的质地很好,菜看起来也更好。
预计平均等待时间为20分钟。大米必须先在炉子上煮熟,然后再把锅转移到热的煤块上——这是确保锅底的大米不会变黑,而是变成美味的棕色的关键一步。阿青一边在煤气炉上煮米粒,直到米粒变干,一边往锅里加入食材和他的秘制酱汁。然后他把锅转移到炭炉上,让它煮至少25分钟。
阿青认为,木炭烹饪最难的部分是控制温度。他必须手动控制火的温度,用不同的角度倾斜粘土锅,让底部的米饭均匀地煮熟。不允许偷看,因为一旦他打开盖子,粘土锅的温度会下降,这将影响质地和烹饪过程。
粘土锅的原料看起来很普通——米饭、鸡肉、中国香肠和咸鱼。但在这些简单的食材背后,是一个练习和准备的世界。鸡腿肉腌制得很好,非常鲜嫩可口。中国香肠目前有点令人失望,但阿青正试图引进优质的肝肠来取代它。我希望这能很快实现。
当锅里的蒸汽煮食材时,米饭吸收了所有释放出来的甘美汁液和香气。一旦打开盖子,一股难以抗拒的烟味扑面而来。阿青把咸鱼和鸡末压在一锅米饭上,拌匀,再加入香酱油。
这米饭是一流的。它又硬又熟。口感非常好,尤其是加了老抽和猪油后。底部烧焦的面包皮赋予了整道菜特有的烟熏味。香气令人陶醉。我相信你会喜欢的!你可以用桑巴辣酱或英厨叉烧湾面里的辣酱来搭配你的沙锅饭。煲饭的价格是7美元(小锅),13美元(中锅)和23美元(大锅)。
他们还提供一系列配菜,比如豆腐皮卷(小块8美元,大块12美元)、虾膏鸡(小块8美元,大块12美元)、洋葱煎蛋卷(7美元)、蔬菜(小块7美元,大块9美元)、蒸汤(4美元)等。
当然,在等待你的沙锅饭的时候,你可以先享用一盘英家的叉烧湾面。不知怎么的,我发现这里的叉烧比原来那家店的要肥。如果你去过丹宗加东店,你会发现这里的叉烧是传统的老式叉烧,瘦肉、干肉、鲜红色。但在这里,阿青用的是肥嫩的叉烧。就连这里的饺子也不一样。它们多肉多汁。
要均匀地煮熟米粒,并在底部形成烧焦的外壳,需要耐心。我知道我们之前讲过金里美食中心水川泥锅饭.在我看来,这比水川好。因为肉更嫩更香,底部的皮酥脆烟熏,但不苦。最重要的是,阿青对他所使用的陶罐的选择、调味和保养都非常细心。蒸每一锅香米饭所付出的努力确实是非常值得称赞的。多么难忘的一锅饭啊!
Eng的叉烧旺面
地址:新加坡东村01-09号樟宜上路430号,邮编487048
电话:9868 0934
开放时间:每天上午8时至晚上10时
MissTamChiak.com在这里的小摊上自己买单。这不是软文。
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阿清煲饭已经搬到一个新的地方去了,请帮助提拔他。这是他的电话号码。