德拉Zafferano节面菜单:Pasta-licious菜单每个星期六
想象旅行整个意大利:南到北地区地区后,品尝美味意大利面。想象吃每个专业;学习它的历史,它的起源,它的文化。再想象,享受一杯当地的葡萄酒与每个面-土壤的花蜜。什么美味的教育Zafferano——想象一下!
后早午餐在Zafferano上一次,我和丈夫一直在谈论他们的意大利面。似乎我们的意大利面渴望Zafferano感到满意的新节日德拉面食促销!
每个星期六,从现在到2016年1月30日,厨师马可Guccio准备了5面食的菜单,一个是加的脆饼。探索面食从较轻的菜更实质性的,我们看到每一个地区的风土如何影响形状和成分。在意大利南部,有一个倾向于轻与更多的蔬菜菜肴,和香料的使用如罗勒和牛至制成。而在北意大利,酿面食装满肉的秩序,并与黄油和奶油食谱更丰富。
课程1:Zitoni dalla西西里岛
葡萄酒搭配:Catarratto和霞多丽Firriato Santagostino 2013
在意大利的南端位于西西里的美丽的岛屿。洋溢着华丽的葡萄园和海鲜从周围的水域,西西里是历史上最早的食谱作家,Mithaecus。面食也于1154年首次记录了岛上,主要长或快捷方式和大型表单,由zitoni例证。
管和光滑,zitoni拥有厚实的酱汁,贷款本身光西西里口感,往往代替奶油和黄油用新鲜番茄和西西里岛的橄榄。当地植物像melanzane圆茄子,和脆甜Pachino番茄,广泛用于西西里美食,包括作为意大利面酱。意大利乳清干酪在西西里岛也是常见,包括乳清干酪、乳清的绵羊奶制成的,咸,在woodfire烤箱中烘烤而成,年龄至少90天。
厨师马可意大利乳清干酪记得他的祖母做在家里当他长大的时候,所以他决定分享记忆在这门课。的Zitoni紫茄子,新鲜的樱桃番茄Pachino,和咸意大利乳清干酪”特征的季节性malenzane茄子从西西里,Pachino樱桃西红柿的番茄汤酱,完成了意大利乳清干酪碎。我被告知这zitoni是二战期间服役的士兵!
课程2:Orecchiette dalla普利亚区
葡萄酒搭配:霞多丽Tormaresca 2013
蔚蓝的海滩,接壤阿普利亚南部大陆是很出名的,西红柿,海鲜和辣椒,以及cucina醋酸甲羟孕酮或农民烹饪,它使用所有可用的厨师。也著名orecchiette,由当地妇女的街道上巴里说,推出一个旋钮面团的木板和拇指的急转弯,形成一个面像一个小耳朵,因此它的名字,这对“小耳朵”是意大利人。
当地的作物总会在迪拉伯或萝卜青菜。这怀尔德西兰花家族的成员是深秋季节中,愉快地苦绿色传统orecchiette。厨师马可服务“Orecchiette新鲜青萝卜和西红柿,和凤尾鱼的在其传统的泥土和乡村魅力,基本由特级初榨橄榄油,大蒜,一点黄油,和切碎的意大利凤尾鱼;添加到基地将萝卜青菜,脸色煞白,新鲜的西红柿,和香草。萝卜青菜,像凯局域网花和轻微的苦味,一对异常orecchiette和西红柿。你会注意到面包屑洒在盘子里。Bob体育官网这样做是因为在过去,意大利人就会粉碎从前一天晚上剩下的面包屑,把它连同面食(当然,这不是那么ata啦!)Bob体育官网
第三课:饺子野大白羊的选票
搭配葡萄酒:葡萄酒Salomino协奏曲美第奇Ermete 2013
转向北方,选票是一个富裕和发达地区烹饪功能从鳗鱼,蛤,猪肉香肠,香醋,当然,意大利面。了面尤其著名;在这些无耻的起源据说饺子。
故事是这样的:Lucrezia博尔吉亚,甘美的教皇亚历山大六世的女儿,在一个旅店里呆一个晚上。客栈老板,她的美貌迷住了,从她通过她的房间的锁眼。所有他可以看到通过微小的开放是Lucrezia的肚脐,但送他到这样一个激情,他创造了饺子,粥navel-shaped面食。我不知道这是真的,但试想一下,如果他看到别的东西而不是肚脐,也许我们会有不同的形状,所有人的爱。哈哈!
塞满了的猪肉或奶酪,饺子通常是搭配丰富的鸡肉或牛肉汤。Zafferano,自制的饺子充满了火腿、摩泰台拉香肚、配光,清晰的鸡清炖肉汤倒在桌子上。据厨师,这是最具挑战性的面食中所有他必须巧妙地将意大利面来实现一个肚脐的形状。
第四课:Casoncelli dalla伦巴蒂大区
葡萄酒搭配:玫瑰巴龙Pizzini Franciacorta 2011
意大利伦巴第,与大多数其他地区,使用更少的西红柿和橄榄油烹饪,和更深受奥地利和中欧。伦巴第的巨大的稻田也意味着玉米粥和意大利调味饭菜在烹饪。但在意大利面食是永远不会忘记;曼图亚,伦巴第的一座城市,是casoncelli,独有的甜面食。通常充满了面包屑,帕尔玛和大蒜,但没有肉,caBob体育官网soncelli形状看起来像包装糖果和传统的驴子e鼠尾草,或融化更好充满了圣人。
我的想法不太欢迎甜芝士意大利面。但在厨师的casoncelli与南瓜,Taleggio干酪、黄油和圣人乳液,和核桃,我印象深刻。厨师马可充满他的手工casoncelli oven-stewed zucca,南瓜的季节从曼图亚,一个蛋黄,帕玛森芝士,和葡萄干混合,并提供一个平滑的黄油和圣人乳液,Taleggio奶酪火锅,顶部有核桃碎。很有趣,看看奶酪火锅对异常与意大利面,得到一个聚会你口中的味道和质地。这是厨师最喜爱的面食。
第五课:ameraucana品种木豆皮埃蒙特
葡萄酒搭配:巴贝拉d 2013年阿尔巴阿德里亚诺
山麓——意大利的北部地区“山的脚”——被瑞士阿尔卑斯山脉和宏伟的葡萄酒和丰富的奶酪。即便如此,意大利面与该地区- ameraucana品种都是只有炖肉,和独特的造型,不同于其他面食如饺子。
Zafferano的招牌菜,厨师马可是手工ameraucana品种,充满了牛尾里,在芹菜泥添加了开心果的危机。叉子嫩牛尾里腌制12小时达到所需的味道。这是我最喜欢的菜。
我尝试过很多面食,我们现在都装满了。德拉Crostata妈妈是服务结束的夜晚。深受喜爱的甜点在所有意大利和国内经典,乡村派的Crostata制成面团被称为意大利面frolla和调味澄清脂肪和黄油。
由此产生的黄油地壳是易碎的,脆脆的,并用于注入新鲜的时令水果。厨师马可再现他妈妈的crostata充满了美味的果酱用混合草莓的季节,并调用它的妈妈的crostata自制的新鲜浆果果酱”。
意大利面菜单还带有Cantucci dalla托斯卡尼,配Vin圣Farnito Antinori,传统的托斯卡纳的甜酒。一旦一个重要物品在罗马士兵的口粮,这咸饼干已经演变成一个香甜可口的努力在19世纪一个名叫安东尼奥Mattei糕点师。
我爱它,每个面都有一个故事告诉它如何以及为什么它是特别的。丰富这一经验,Zafferano提供了“葡萄酒配对”选项区域葡萄酒将伴随每一个面。节日德拉面菜单是售价85美元+ +和地区葡萄酒搭配选择是售价+ +一个额外的75美元。
Zafferano餐厅和休息室
地址:10煤灰码头,43楼,海洋金融中心,新加坡049315
电话:6509 1488
网站:www.zafferano.sg