经过数月的装修,Tamashii开业,提供亲密的Kappo体验
如果你以前去过这家餐厅,你可能会记得他们的烧烧柜台,那里的应季农产品陈列得很漂亮。不幸的是,这已经被删除了。进入新装修的Tamashii,沉浸在一个亲密的Kappo用餐体验。你仍然可以观看厨师准备新鲜的应季食材,并在你面前烹饪。
在我们受邀的晚餐品尝中,我们有机会品尝主厨品尝菜单(6道菜128美元/ 8道菜168美元)。我们以三种小吃开始了我们的晚餐,包括北海道帝王蟹与蜂蜜味噌和炭蛋筒,金枪鱼与柚子芝麻,和女士手指与芥末醋汁。
我吃了一口冈山产的奶油牡蛎,配上香醋珍珠和海葡萄。最新鲜的生鱼片,直接从日本空运过来,在生鱼片柜台被切片和镀盘。我们有金枪鱼肚,比目鱼,沙巴和海水Uni。比目鱼用盐和海带腌制了一天,而烤得很轻的沙巴鱼则用盐和醋腌制了一天。
真正出彩的是接下来的几道菜。帕特里克主厨做的是广受欢迎的鹅肝酱——一种新鲜爽脆的日本饼干,里面夹着奶油鹅肝酱,配上腌萝卜和15年的香醋。清爽的萝卜和扑鼻的醋有助于打破鹅肝的油腻。我喜欢他们自制的萨摩玛时代,里面的鱼饼是用白鱼酱、对虾和鱿鱼混合制成的。咬一口有弹性的油炸鱼饼,露出一层时令蛤蜊。这道菜非常漂亮,有独特的甲壳类动物风味。我还想再来一份呢。
另一个亮点是烤牛舌。舌头上特别嫩的部分被挑选出来,用真空法,在烤之前用少许盐腌好。它太棒了。在木炭上烤牛肉的烟熏味和风味是无与伦比的。
如果你是4人或4人以上的团队,可以分享一盘bincho - roast Blue Fin Tuna Char Kama(138美元)。记得提前点餐。如果你有一个金枪鱼项圈,你会得到更大的待遇!只要挤一点柠檬汁就可以完美了。所有的脂肪,胶状的好东西会让你渴望更多。就连骨头也会分泌汁液。每一片肉都是那么柔软和美味(但不要贪心,把牛舌也点了,因为它可能对你来说太油了)。
注重食材的新鲜,Tamashii只对食材进行轻微的调味,以带出它们的原始味道。除了淡盐烤得恰到好处的牛舌和金枪鱼颈,另一道值得推荐的菜是西班牙Carabinero对虾。这种鲜红的深海对虾与伊比虾类似,外面裹上面包屑,然后油炸。Bob体育官网先把虾头去掉,把虾子倒在肉上。然后,品味它。它是如此好!
在水果上桌之前,我们点了鲍鱼饭。这种米饭是用类似泥锅的锅煮的,锅底有一层酥脆的焦糊。米饭拌上鲍鱼肝酱,配上松露薄片。
比起拘泥于优雅、精致的日本料理,Tamashii想出了一份新菜单,更像是对日本家庭烹饪进行了提升和深度个性化的诠释。我很喜欢鱼饼和牛舌。但随着开放式厨房的新概念,这也意味着你的衬衫会有味道,所以准备好你的织物清新喷雾!Bob体育官网
Tamashii
地址:新加坡北运河路12号02-01室,邮编048825
电话:6222 0316
网站:http://www.tamashii.com.sg/
开放时间:星期一至星期六。午餐时间为中午12点至下午2:30。晚餐从晚上6:30到10:30。星期天是行不通的。
注:这是一次邀请品尝。