石香阁-前水晶玉厨师开设美味拉面摊位
在璧山公交交汇处上方的一家咖啡馆里,你可以见到石香阁,这是一家不起眼的山西菜摊档,由前水晶玉拉面总监刘一军先生经营。刘先生的烹饪之旅始于拉面,他从小就在一家面馆迷上了拉面。他鼓起勇气问厨师他是否可以尝试做拉面,但最终以惨败告终。后来,他意识到做好一碗拉面需要很多技巧,于是开始了学徒生涯,学习制作拉面的艺术。刘先生在中国的多家面馆和酒店工作了十多年,直到2000年来到新加坡并加入水晶玉。他迅速晋升为拉面总监,并前往水晶玉的各个海外分店,培训崭露头角的厨师制作拉面的艺术。刘先生在制作拉面方面有28年的经验,牛肉拉面是他的特色菜。
听完刘先生鼓舞人心的故事后,我们点了牛肉拉面(5美元)、肉糜拉面又名扎江面(5美元)、麻辣肠刮面(5美元)、麻辣四川水煮饺子(5美元)和肉包(3.5美元)。
拉面和拉面都是在石香阁手工制作的。我发现刮面是两种中比较好的。刨成合适的厚度,面条不会像其他面条那样结块,也不会像其他面条那样粘在你的牙齿上。因为我有过多次糟糕的面条遭遇,我可以肯定地说,石香阁的刀面确实做得很好。
我们点的三碗面,适合三种不同的食客。如果你想要吃清淡而“健康”的食物,那就去吃拉面牛肉吧。拉面真的很像水晶玉的标准!与台湾牛肉面的汤汁浓稠、颜色深不同,石香阁的牛肉拉面汤汁清澈而美味。不是大块的牛肉块,而是大量的中式切成薄片的牛肉,牛筋和瘦肉混合在一起。与新加坡大多数用猪骨做汤底的牛肉面不同,刘先生更喜欢坚持自己家乡的牛肉面,用牛骨和牛肉做美味的牛肉高汤。虽然肉汤对有些人来说可能有点咸,但我们的结论是,牛肉拉面是一碗很好的、舒适的碗,任何一天都会很可爱。
如果您喜欢口味更重的食物,我推荐炸酱面。这是菜单上为数不多的干面之一,每一口都充满了味道。不要被外表普通的拉面骗了——切碎的肉末、tau kwa和QQ弹力面配上香甜可口的棕色肉汁,味道棒极了!
麻辣烫爱好者一定要点辣肠刮面,这是我个人最喜欢的。想象一下,你的嘴唇(由于花椒的缘故)逐渐变得发热和麻木,这种感觉只能用一个词来形容:shiok!除了麻辣,麻辣肠刮面还有丰盛的肠子。我是飞肠的超级粉丝,但在kway小伙子摊上找到的飞肠通常让我望而却步,因为它们很瘦弱。“十香阁”的肠肥美多汁,散发着肠内特有的香味(也有人说有刺鼻的味道)。如果你想要辣的挑战,不介意嘴唇麻木一个小时,试试这个吧!
我通常会在中餐馆点标准的韭菜猪肉饺子,但看到这么多顾客喜欢麻辣四川水煮饺子,我决定试一试,天哪,这是正确的选择!饺子皮的薄度恰到好处,让它看起来有点半透明。除了辣椒,这道菜的另一个重要成分是醋——太多会盖过一切,太少会不够辣。醋的用量恰到好处,使得饺子味浓,美味可口,令人馋涎欲滴。我们都认为石香阁的四川麻辣水煮饺子是鼎泰丰饺子的好替代品!
毫无疑问,这顿饭最薄弱的环节是可怜的肉包。我在唐人街试过类似的版本,石香歌的表演和那些版本大不相同。面糊而过咸,还有一种奇怪的人造黄油油,与猪肉馅料的味道相冲突。这是一种3.5美元的昂贵零食,我不会再点了。
由于刘先生在拉面和中国菜方面的专业知识,在午餐和晚餐期间,食客们为了得到一碗正宗的中国拉面,一直排着长队。考虑到它的价格、分量和食物的质量,石香阁非常值得反复品尝。
“湘通用电气
地址:新加坡碧山公交交汇处2层碧山13街514座570514
开放时间:11 am-9pm日报。周二关闭。
MissTamChiak.com匿名访问了这里的小摊,并在这里吃了一顿饭。
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