餐厅Ibid -亚洲厨艺大师冠军开设第一家餐厅
当你走进位于北运河路的三周前开业的餐馆Ibid时,你可能会注意到厨房里有一张熟悉的面孔。餐厅的主厨兼老板不是别人,正是吴伟良,亚洲厨艺大师第一季的冠军!这家餐厅的名字绝对不寻常。“ibid”这个词通常可以在学术论文中很少有人读的脚注中看到。Bob体育官网它实际上是拉丁文的缩写,意思是“来自同一来源”。
在制作他的菜肴时,吴厨师经常从他的母亲那里获得灵感,他的母亲总是做他的个人最爱,吉隆坡风格的福建面和沙捞越叻沙。“同上”是一个恰当的描述——吴大厨希望通过食物来探索他的传统和根!Ibid餐厅的食物被称为“当代中国菜”,因为吴大厨在烹饪时采用了熟悉的亚洲风味,但又运用了现代西方技术。
我们的宴会以两道附赠的小菜开始。我们首先品尝了吴大厨的葱少冰(烧饼),配以酵母黄油和叻沙叶。少冰的馅料是小葱、马苏里拉奶酪、黑胡椒和香油的混合物。然后用平底锅煎至两面呈深金黄色。
第二道附赠的小菜是对法国经典菜肴的改良——蜗牛螺。把蜗牛串起来,刷上豆瓣酱蛋黄酱。然后,把烤串蘸上炸葱,裹上槟榔叶,再用炭烤。蜗牛有一种浓浓的烟熏香气,与它微妙的甜味相得益彰。槟榔叶的使用也增加了一点脆和胡椒的味道。
茶叶蛋苏比配上普洱汤(一种中国茶)和银杏果。在一家拉面店工作过的吴大厨从日本的温泉蛋中获得了灵感,决定用类似的技术制作这道茶叶蛋。蛋黄在65°C的真空环境下煮一个小时。汤汁是用普洱茶做成的,上面放着银杏,增加了一丝坚果的味道和苦味。
第二道菜是白萝卜粥配笋和一个皮蛋。这种粥实际上是用白萝卜和隔夜米饭、豆浆一起煮熟,最后浇上黄油和盐制成的。白萝卜粥和皮蛋的柔软质地与sautéed萝卜条形成了鲜明的对比。酥脆的萝卜条也增加了咸味,突出了这道菜的味道。
Ibid餐厅的Lamp Rump是在平底锅中煮至烧焦,然后冷藏并手工切碎。然后与切碎的芹菜、白洋葱以及孜然、干辣椒和四川花椒混合在一起。最后,用烤蒜味酸奶裹住羔羊肉。鞑靼馅饼出奇地清淡,味道清新。它没有通常与羊肉有关的辛辣味道。炸藕也是配菜。
黑蒜小肋排是我们三道主菜的开始。牛肋排在65°C的低温下烹饪48小时,以达到完美的焖煮稠度。肋排配黑蒜土豆泥、黑木耳、中国梨和鸡肉汁。吴师傅实际上是用酱油、黑醋和糖的混合物腌制黑木耳。
阿华科龙石斑鱼是用平底锅烤熟的,放在一层“豆腐黄油”上。这道菜最后用绍兴富麦酱完成,这是一种由鱼汤、黄油、青葱、绍兴(米酒)和黑胡椒制成的乳剂。
我们上的是另一道富含蛋白质的菜肴Momoira Collar,这是一种炭烤猪肉领子,配上红薯、鲜卷心菜和酸甜酱汁。黄油丰富的酱汁是用黑醋、红腐乳和红米酒制成的焦糖釉。
Woo主厨坚定地相信,就像在中国和日本的餐厅里一样,一顿饭应该以填饱肚子的米饭结束。甜点前的最后一道菜是蘑菇荷花饭、鹅肝酱和腊肠。米饭在荷叶中蒸以增加鲜味。干香菇与黄油、酱油和大蒜一起煎炸,然后变成焦糖色。有趣的是,腌制的肝肠经过蒸熟、冷冻,然后磨碎在米饭上。
我们的甜点分为两道菜。我们首先点了芙蓉甜品,这是一道用玫瑰花(芙蓉的一种)做成的唐元菜。汤圆配上中国姜糖酥、自制红豆酱和芙蓉酱,还有酸奶冰淇淋。
吴大厨想挑战自己,做一款非乳制品甜点。最后一道菜是豆奶冰淇淋,配上芝麻蛋糕、杏仁泡沫和沙捞越辣椒。使用沙捞越辣椒是吴大厨向母亲的沙捞越传统致敬的一种方式。甜而清淡的冰淇淋与沙捞越辣椒的温热非常相配。
餐厅如上
地址:新加坡北运河路18号,邮编048830
手机:9151 8698
网站:https://www.restaurantibid.com/
开放时间:每日下午六时三十分至十时三十分,星期日休息。
注意:这是一次邀请品尝。
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他上菜的方式给我留下了深刻的印象:优雅,真正的亚洲风格。我喜欢他从亚洲厨艺大师系列开始的想法。希望他的餐馆能成功。