红山洛鸭米粉-又一个退休小贩
通过第八频道的新节目《我们来做吧》,我认识了拥有50多年历史的红山鸭米粉的陈文光大叔。谭叔叔一开始帮他父亲推一辆小手推车,也就是现在的红山捷运。
他和他的妻子接手这个摊位已经很多年了,每当他们打开,肯定会引来长长的队伍。不幸的是,由于健康原因,谭叔叔去年做了心脏手术,并说他将在未来两年内退休。
在拍摄过程中,谭叔叔友好地分享了他的食谱(观看我们2017年2月2日的节目),他的红烧鸭和面汤给我留下了深刻的印象。第二天,我去谭叔叔的鸭饭摊拜访了他。
一个人在厨房工作真的很累。在排队买鸭面的时候,我看到谭大爷一边切鸭肉一边煮面,而他的妻子一边点菜一边收钱。他告诉我:“没办法,习惯了。”
和许多不错的红烧鸭店一样,他们用的是一种经过多年保存的红烧液体,每天小火煨才能得到这种味道。谭叔叔做的酱已经炖了十多年了。他先将白糖煎至焦糖,然后用酱油和肉桂、丁香、蓝姜等不同种类的香草慢炖。这种酱汁有一种温和的草药味,平衡了甜味和咸味。外皮呈美丽的褐色,肉片鲜嫩。
如果可以选择米饭或面条,大多数食客会选择高脚面汤,因为它已经煮了8个多小时。有人可能会抱怨它太油了,但对我来说,这是一碗可以品尝到所有味道的精华的汤。山药饭里有很多炸葱。
红山鸭米粉
地址:新加坡红希尔巷红希尔食品中心85号01-79号
开放时间:上午九时至下午二时三十分,星期三、四及五休息
MissTamChiak.com匿名访问了这里的小摊,并在这里吃了一顿饭。
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电视集2017年2月1日周三晚8点Ch8
谭先生愿意传播他的红烧鸭面食谱,这让我很感动。Bob体育官网希望更多的人能学会这门手艺,希望新加坡未来能继续拥有美食。