明涌-令人满意的恒华食品
衡华话是福建莆田移民的一种少数民族汉语方言。这里的方言和菜肴最接近福州和闽南语的方言,但也有自己独特的方式。由于该省靠近海岸,海草、牡蛎、蛤蜊和其他海鲜是衡化菜中常用的食材。
明中自1933年以来一直保存和制作地道的衡化菜。这家餐厅是由福建莆田移民何阿棠(Ho Ah Tong)创办的,现在已经传了三代。为了满足衡华移民对家常衡华菜的渴望,这家餐厅成了当地衡华和闽南语社区的聚会场所。
阿棠的儿子何文林(Ho Boon Lim)最终接管了生意,并与妻子和儿子们一起继续经营这家餐厅,供应恒华多年来最受欢迎的菜肴。大多数情况都没有改变。他们仍然在供应传统的厚面条。我们往厨房里瞥了一眼,老板给我们看了他放面条的竹篮。明涌以前只在家里用面粉和盐做面条。
衡化罗面是常客的必备品。与闽南语的黑酱版本不同,衡化乐米面是用更清淡、淀粉含量更高的肉汤烹饪的,里面充满了对虾、豆腐、瘦肉、蛤蜊和蔬菜。我喜欢面条滑滑的口感。海鲜的加入使肉汤变得香甜可口。只要几滴醋,你就万事俱备了!
另一道著名的衡化菜是炸蜂粉,又称白蜂粉。食材与衡化罗米粉相似,不同之处是细粉与新鲜海鲜、猪肉和蔬菜一起煸炒。它有淡淡的烟熏味,我很喜欢。最好配着辣酱吃。
为了搭配面条,你必须点他们的炸巴塘鱼(西班牙鲭鱼)。用酱油腌制,油炸至外表金黄,鱼有微咸的味道,还有酱油带来的浓郁的咸味。另一道受欢迎的菜是炸虾。这道菜勾起了我童年的回忆,因为我爷爷曾经在婚礼宴会上做过这道菜后带回家。我喜欢面糊蓬松蓬松的口感。
我们还点了炒花蛤,配上他们自制的特制辣椒酱。你可以品尝到新鲜蛤蜊的甜味,上面涂着甜蒜味的辣椒酱。这和一碗白米饭很配。另外,我们还点了开兰豆腐皮。
现在在新加坡很难找到地道的衡化菜。明涌是一颗宝石。我们有7个人,每人只付了19美元。
明涌酒楼(民眾菜館)
地址:新加坡茂德路67号,邮编208348
电话:+ 65 62963428
网站:http://www.mingchung.com.sg
开放时间:下午3时至11时30分(星期一休息)
MissTamChiak.com在这里的小摊上自己买单。
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