La Porpo -诱人的Ayam Goreng与自制Sambals在Jalan Besar(厨师Bjorn Shen推荐)!
我总是惊讶于我们这个小岛上无穷无尽的炸鸡种类,所以当我听说在加兰贝沙有一个令人难以抗拒的Ayam Goreng(炸鸡)摊位时,我自然很兴奋!
La Porpo是“城里最好的炸鸡之一”(新加坡厨艺大师评审厨师Bjorn Shen称),位于Sim Lim大厦对面的一家咖啡店里。
两年半前,第三代小贩夫妇Haswandi和Nur Hafizah开了这家店,供应现炸的Ayam Goreng。当你第一次走进来,迎接你的会是令人愉悦的天蓝色墙壁、木桌和舒缓的拉丁音乐,这可能会让你感觉像在家里一样。
那么拉波尔波到底是什么?Cheery Haswandi分享说,因为他是电影传奇人物P Ramlee的超级粉丝,所以他决定以他在1972年的电影《Laksamana Do Re Mi》中的一句名言为自己的摊位命名。Haswandi解释说,P Ramlee在电影中说“La Porpo”时是在飞毯上,从那以后这句话就一直留在了Haswandi的脑海中。即使现在,他在与朋友和家人交谈时也会使用这个短语。
目前,菜单上只有几个项目,所有的特色都是他们很受欢迎的Ayam Goreng。
我惊讶地发现,在获奖的金色家禽背后并没有什么伟大的秘方。哈斯万迪热情地说,他们的炸鸡配方很简单。他们的面糊是盐、胡椒、姜黄粉、鸡蛋、玉米淀粉和水的混合物。哈斯万迪还说,他和他的妻子努尔·哈菲扎(Nur Hafizah)来自一个小贩世家,这是从他们的祖父母开始的。他们的炸鸡食谱的灵感来自于两家祖传的食谱。
Nur Hafizah说,他们每天卖大约70-80只炸鸡,她轮流在两个锅里煎。“这是为了让他们休息;他们工作很努力,你知道,”努尔·哈菲扎开玩笑说。
小摊上有三种不同的自制辣椒,可以搭配不同的菜肴。例如,印度羊汤配上了用红辣椒做的桑巴酱。印度辣酱上涂满了由红辣椒和绿辣椒混合而成的参巴酱。最后但并非最不重要的是,这个摊位有独特的sambal loca(在西班牙语中翻译为“疯狂”),它是由青辣椒和一点凤尾鱼制成的。所有的桑巴舞都有秘密的配料。
等了30分钟后,我终于可以大快朵颐了。许多人可能没有听说过Ayam Geprek(6 - 10美元),她是Ayam penyet不太为人所知的妹妹。Geprek在爪哇语中是粉碎的意思。
这只巨大的炸鸡,里面又嫩又湿,很容易撕下来。鸡坐在松软的香兰米饭上。哈斯万迪解释说,彩色米饭为菜肴增添了乐趣和活力。香喷喷的香兰饭和火红的参巴很配,顿时让我的舌头像着了火一样。尽管我被辣味的参巴熏得满头大汗,但它太让人上瘾了,我就是无法阻止自己去拿它。
辣味参巴没有红参巴那么浓烈,但它肯定会吸引那些不擅长香料的人。
接下来,我品尝了Ayam Penyet(6 - 10美元),配的是参巴和蓝豌豆饭。令人惊讶的是,这只鸡的肉比Ayam Geprek里的多。虽然蓝豌豆饭没什么味道,但松软的谷物和参巴很搭,参巴比其他两种辣椒更甜。
做完sambals,我流了一大波汗,就着每道菜配上的一碗清汤把它们都吞了下去。汤里有香喷喷的香料、浓郁的鸡肉味和浮炒的葱花。
当我把最后几张纸巾擦在脸上时,我意识到我是来吃鸡肉的,留下来是为了吃参巴。La Porpo美味的印度辣酱和强大的参巴会让顾客回头客!
La Porpo
地址:29/31新加坡Jalan Besar 208798
电话:8742 4850
面积:南
开放时间:星期二至星期日下午12时至9时。周一关闭。
菜:马来语
MissTamChiak.com匿名访问了这里的小摊,并在这里吃了一顿饭。
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