桂和嘉-传统的桂和嘉与色彩的扭曲
猜猜这些是什么?乍一看,你可能会认为它们是艺术挂件,但这些是你可以在小贩中心找到的ang ku kuehs !
不是典型的那种,对吧?让我们来看看这些美丽的“姑”背后的母女二人组——52岁的陈嘉欣(Sandy Tan)和29岁的陈伊丽莎白(Elizabeth Chan)。
桂鹤家是从我母亲开始的。她只是有一个想法,如果我们能把这个遗产传下去该有多好。它就像一件艺术品。
桂河家位于丹宗巴加美食中心,很容易找到。这个摊位挂着彩色的招牌,出售十多种当地小吃,比如南瓜山药糕、糯米和酥糕。
不过,这里最有创意的是改良版的ang kukueh。
在“桂河家”,传统的红龟甲小吃焕然一新。它有紫色、橙色和绿色的色调,还有动物、花朵等形状。虽然大多数商店都使用食用色素,但“贵和家”用四种红薯来制作“贵皮”——日本红薯(紫色和绿色)、宝石红薯(橙色)、石榴红薯(橙色)和汉娜红薯(白色)。
过去,小贩从父母或导师那里学习食谱。但伊丽莎白和她的母亲并不是靠小贩起家的,她们必须从零开始。他们上网学习工艺的技术细节,并在飞行中进行调整。许多重要的经验教训都是在实地经营企业时学到的。
现在,她的母亲专注于制作“kueh”,而她的女儿则在网上推广。工作从凌晨3点就开始了,他们必须开始蒸kuehs并准备馅料。小摊打烊后,伊丽莎白的母亲不得不回到厨房做kuehs直到晚上11点。
直到吃了一口,我才知道每个“夸”是什么味道。这就是惊喜!我很幸运,先得到了榴莲的那个。这种花型的锣是最畅销的之一!浓郁的榴莲馅料裹在又软又薄的红薯皮里。有什么理由不喜欢呢?
伊丽莎白用木模具制作每一块月饼,她告诉我他们的花生月饼用的是花生酱,而不是通常的花生碎馅。我喜欢它不太干,花生碎的嘎吱嘎吱的味道令人愉快。红豆的口味不太甜,橙皮酱的味道非常棒。
Hawker非常动手,你真的需要工作很长时间。这并不容易,但每道菜背后都有很多故事和传统,这是你在餐馆里找不到的。这些都是我们应该传承下去的东西。
这些手工制作的kuehs中倾注了太多的爱和激情。我真的很佩服桂鹤家这样的小摊后面的人。他们保持传统,并调整他们的工艺,使其与时代相关。如果你想买到这些好东西,那就早点去吧,因为下午1点的存货就开始少了。
快,点赞或观看这个视频,承诺支持新加坡申请联合国教科文组织的小贩文化!还有,看看我们的文章545个黄埔大虾面!
KUEH HO JIAK
地址:新加坡丹宗巴加食品中心02-20号丹宗巴加广场6座,邮编081006
电话:8750 9271
开放时间:上午七时至下午二时(星期一至星期六),星期日休息