Jaan由厨师Kirk Westaway撰写 - 大胆,新鲜和农产品驱动的用餐体验
Jaan在Swissôtel的Jaan在亚洲最佳餐厅2016年排名第29位,Stamford是新加坡烹饪界最受欢迎的珠宝之一。这家手工法国餐厅栖息在瑞士餐厅70楼的瑞士餐厅,推出了一系列新菜单亮点,由柯克·韦斯塔威(Kirk Westaway)新厨师de Cuisine创建。
在古朴的海边小镇德文郡(Devon)长大,以其乳制品,新鲜水果和蔬菜而闻名,塑造了柯克厨师对农产品的深切尊重和尊重。它继续将他的哲学定义为厨师,并灌输了创建植物植物的菜肴的强烈奉献精神,这些菜肴植根于展示其食材的自然风味,但在方法和技术上是现代的。厨师柯克(Kirk)的这些新亮点在Jaan庆祝了新的篇章,这表明即将到来的新伊壁鸠鲁之旅。
我已经对娱乐性打Bob体育官网动了我的印象深刻 - 一份巧妙的牛牛肉tart和“鱼和薯条”,鹅肝和松露马卡龙以及蘑菇茶。这些作品是均衡的,体现了成分的自然风味之间的和谐相互作用。
番茄系列是多年生口味的经典组合,同时探索可以从不起眼的番茄中哄骗的许多口味。在番茄合成中煮熟的葡萄藤传家宝番茄,以增强其口味,然后塞满了立方的Oxheart番茄,黄瓜,刺山柑和牛至的混合物。
在精心脱水和补充水果的精细过程中,填充的番茄恢复为原始形状,再次证明了厨师柯克(Kirk)从农产品中提取美味的精髓,并通过精致的技术以精致的技术表现出来。
这道菜还配备了绿色罗勒和豆科奶酪香蒜酱,日本番茄浆果,墨西哥卷饼以及令人耳目一新的罗勒冰糕。伴随的烤木叶面包丁饼是对谦虚的番茄汤的点头,并增加了脆脆的脆性。这道菜是完成的,上面有一个强烈而淡淡的番茄肉饼泡沫从虹吸管中分发出来。
厨师柯克(Kirk)既有55度鸡蛋,又有55度鸡蛋,例如55度鸡蛋,柯克(Kirk)用松脆的荞麦,香肠和黑松露切成薄片。扇贝,冬季叶子和海藻荷兰酱中有很多令人兴奋的口味和最新鲜的季节性农产品。包括Savoy Cabbage,Romanesco,Broccolini和Cevennes Onions的最佳时令蔬菜的互补组合,并用橄榄油乳液煮熟。这些搭配烤的苏格兰扇贝涂在石灰醋汁中,然后将更多的cevennes洋葱烘烤并剥落成花瓣,然后被单独燃烧以形成“黑嘴唇”。这道菜的终点是一种由海藻黄油制成的芬芳的海藻荷兰酱。同样,我们享受了小龙虾西葫芦,这是一道淡淡的夏季菜,切成薄片的意大利trombetta Zucchini。这些补充是厨师柯克致力于在其质量上呈现每种成分的自然特征的承诺的烹饪约。
烤涡轮机很棒。将鱼煮熟,直到皮肤酥脆,但肉嫩。配上布列塔尼玻璃贝类和传家宝胡萝卜,这很简单而令人满意。到目前为止,我已经很饱了,但我仍然可以清楚地记得烤的鹿肉马鞍,它的口味很重。新西兰鹿肉是中等稀有的,梨呈梨,梨酱,梨酸辣酱和芹菜泥。
在送给象牙焦糖之前,我们有一杯清爽的茴香和葡萄柚冰糕和柠檬Espuma作为味觉清洁剂。一个由45%米歇尔·克卢泽尔(Michel Cluizel)白巧克力制成的decade废巧克力碗,配以冰巧克力片的无面粉巧克力海绵与法国焦糖榛子和味道淡淡的Aero Chocolate配对。添加一些焦糖蛋白蛋白蛋白蛋白蛋白蛋白蛋白含有海盐焦糖的白巧克力冰淇淋在95°C下持续3小时。PETA Zeta Sprinkle和72%的黑巧克力Espuma为甜点提供了美丽的饰面。这顿饭以菠萝,柠檬酸,德文郡黄油饼干和果酱和奶油以及焦糖填充的巧克力球为特色的小四颗,带有稀薄的生姜快照。
虽然基于Jaan的签名风格,以农产品驱动的现代法国美食,但厨师Kirk的作品显然是由他自己的亲密理解和对季节微妙变化及其对他选择合作的产品的影响的亲密理解和欣赏的基础。他的镀镀和执行精美的菜肴,即使口味更丰富,也反映了Jaan的农产品驱动的哲学,这绝对会满足那些喜欢丰盛的口味的人。
Jaan的午餐菜单的价格为78美元++(包括咖啡或$ 98 ++,带有Truffled Brie de Meaux)的价格为三门课程,五种课程为$ 118 ++,七个课程为168美元++。
晚餐菜单的价格为五门课程的$ 198 ++,七个课程的$ 238 ++,十个课程的$ 298 ++。Jardin Gourmand菜单的价格分别为$ 168 ++和$ 198 ++,分别为五门课程和七个课程。
詹
地址:瑞士斯坦福大学,春分综合体,新加坡斯坦福路2号,178882
营业时间:周一 - 星期六,午餐:下午12点至下午2点。周一 - 星期六,晚餐:下午6点至晚上9.30。周日关闭
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