切记鸭饭-著名的烤鸭店!
我们在一个下雨的星期一早晨去了赤记无骨红烧鸭。在过去的几年里,这个著名的摊位得到了很多媒体的报道。老板兼主厨王先生告诉我们,切记已经开了三十年了。它的第一个位置在旧机场路,第二个位置在Jalan Eunos,目前位于Geylang Bahru小贩中心。王忠信说,19岁时,他辞去了夜总会的老工作,寻找一份更稳定、更长期的职业。王先生最终从他的前老板那里学会了红烧鸭的艺术。1974年,他的前老板在Geylang Lorong 27街上的一个露天小吃摊上卖红烧鸭。
但Ong先生的小贩之旅并不是在师从师傅之后才开始的。经过多年的试验,他终于在Cheok Kee美味的红烧肉汁中实现了香料的恰当平衡。他说,除了要有固体的肉汁,接下来最重要的是炖鸭子时要控制好炉子的火。
我们点了半只鸭子(17美元),上面有各种各样的肉,配以香菜。切记的肉汁偏甜,与肥美的鸭肉片相得益彰。王先生的肉汁很大程度上借鉴了广东的烹饪风格,用玉米淀粉使肉汁变稠。卓记用的柴鸭重约3公斤,肉质多汁,而Ban柴鸭则更硬。
不幸的是,米饭有点令人失望。用红烧汤而不是山药煮的时候,米粒更硬,难以咀嚼,给人的感觉是煮得不好。
另一方面,Cheok Kee的鸭粥(3美元)是我吃过的最好的鸭粥之一。肉汁和粘稠的粥完美地搭配在一起,味道非常鲜美。不像大多数地方提供的粥太稀,Cheok Kee的滚烫版本的粥稠度刚刚好。这就是我每天都想吃的早餐!
接下来是美味鸭饭的下一个关键部分——辣椒酱。Ong先生告诉我们,他试验了两年,才最终创造出正确的配方。自制的辣椒酱是由独特的辣椒醋和参巴贝拉干混合而成。辣椒酱对我来说有点太辣了,但是和鸭饭很配。不管怎么说,它都不是特别出色,但还是令人满意的。
切记的生意一直很好,在午餐时间吸引了大批人,甚至在非高峰时间也排起了相当大的队。当被问及未来的扩张计划时,Ong先生回答说,目前没有,因为很难雇佣员工来管理摊位。
切记无骨红烧鸭
地址:新加坡吉兰巴鲁市场和食品中心69号330069
开放时间:每天上午11时至晚上9时。周四关闭。
MissTamChiak.com匿名访问了这里,并在这里的摊位上吃了一顿饭。
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