潮州粥-回归传统潮州风味
潮州粥店是潮州风味菜系的大本营。为了了解潮州美食的来龙来脉,主厨与潮汕的食客和厨师们进行了交流和交流。在他的旅行中,他还收集了地道的当地食谱,并与新加坡的美食家们分享。
在潮州粥里,你可以发现七种类型的菜:冷的;蒸汽;炖;油炸;水煮菜、潮州招牌、潮州粥。招牌菜包括:
潮州粥(70美分一碗)是将大米浸泡在沸水中,然后在高温下煮制而成。这样的过程将米粒分开。每粒米粒都变软了。水也会变成淡粥底。
在汉语中,“半山半水”是用来形容这种粥的短语。这碗粥反映了山山和水海之间的区别。过去的工人们就是这样做主食的,因为这样既能省钱,又能吃到令人满意的一餐。这粥遵循正宗潮州食谱。
潮州粥的另一种变体是粥水蒸肉丸(5.5美元/个)。肉丸是由猪肉和蔬菜等不同食材混合而成。微咸的猪肉和鲜亮的蔬菜为粥的清淡口感增添了额外的维度。
这里的开胃菜是自制酱汁的大Sotong(6.90美元)。这一定是我当晚最喜欢的。新鲜松软的鱿鱼首先蒸熟,然后冷藏,这是一道开胃凉菜。配上手工制作的酸甜辣酱汁。
在潮州清蒸鱼(时价)中,选用乌鱼,因为它肉质多。整条鱼先在锅里蒸,然后去掉内脏。这一步保留了鱼油多汁的原汁原味。然后加入蔬菜,吃起来松脆可口。我觉得那晚的鱼又硬又干。但咸菜确实起了一点作用。
对我来说,我特别喜欢吃潮州粥配清蒸咸鱼肉末(4.5美元)。简单的萝卜煎蛋卷(小份2.50美元,大份4.50美元)掩盖了它美妙的味道。鸡蛋被巧妙地煎成金黄色。萝卜馅增加了一种松脆的口感。
这道红烧鸭的食谱是30年实验的结晶。红烧鸭是中国新年必备的一道菜。鸭肉被炖煮以获得丰富的味道,然后反复浸泡在盐水中以锁住香味。除了鸭,您还可以尝尝红烧肉。肥瘦猪肉比例适中,肉质鲜嫩多汁。腌制和在小火上煮肉的过程需要一天以上。点一份红烧拼盘(16.90美元),包括鸭、五花肉、大肠、鸡蛋、杂种豆和tau pok。不过我不喜欢他们的红烧肠子。
对于像我这样离不开碳水化合物的人来说,潮州炒虾条(8美元)是个不错的选择。尽管它的名字是闽南语,但这道炒面被认为起源于中国广东省潮州。这是一顿普通人的简单的饭,热的火给锅,这是这道菜必不可少的。那天晚上,我们的炸虾仁非常好吃。每一排虾仁虽然色泽苍白,却带着烟熏味,松脆的虾味更是上品。与面条搭配的是炒青豆(8美元),用萝卜增添了活力。我喜欢菠菜炒虾仁(8美元)。
最后一道菜是脆炸芋头卷(每个2.30美元,最少3个),是对通常的orh nee的创新。每一卷外皮酥脆,里面包裹着棉花球般柔软的芋头。每咬一口滚烫甘美的果肉都令人兴奋不已。潮州的美食可以追溯到一个更简单的时代。并置这是餐厅的现代氛围和空调设置。很高兴知道这个地方晚餐开到很晚!
潮州粥
地址:新加坡河谷路221号邮编:238279
电话:+65 6268 6763
开放时间:每日上午十时三十分至五时
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