餐馆烬的新面貌和菜单
餐厅烬在经历了12年的美味之后,于9月开业。主厨Sufian Bin Zain从今年5月开始掌舵这家餐厅,他拥有丰富的高级餐饮背景,此前曾在Iggy 's和Waku Ghin担任高管职务。专注于创造精致舒适的美食,简单,诚实的食物与质量和新鲜,主厨Sulfian的解释倾向于更轻,更注重食材的菜肴。
午餐是42美元一套,你可以从一个单独的菜单中选择三道菜,有些菜是菜单上没有的。其中一种是泥蟹、芦笋和青菜蒸蛋。作为一个炒饭木鱼的超级粉丝,这道菜太好吃了,我希望它能出现在菜单上。顺滑的清蒸蛋奶和干净的蟹肉是绝配,令人心旷神怡。
颜色和外观很重要,从我的布拉塔奶酪(Burrata Cheese, 14美元)(配圣女果、芝麻菜和自制香蒜酱)就可以看出这一点。我不是芝士迷,不过我想我在别处吃过更好的布拉塔。
新菜单的亮点展示了现代欧洲菜肴巧妙地与亚洲风格的暗示。为了强化优质食材的精髓,菜单在调味方面保持简单,因为Sufian主厨相信让食材自己说话。
我们的主菜是锅烤澳洲肺鱼(28美元),配上西红柿、上等豆子、阿夫鲁加鱼子酱和蛤蜊汁。香脆的澳洲肺鱼做得很好,尽管它并不令人惊叹。番茄的浓郁与鱼和蛤蜊汁的清淡完美平衡。
我最喜欢的是鱼汤(32美元),配上新西兰海螯虾、北海道扇贝、澳洲肺鱼和蒜泥蛋黄酱。这是一道简单而美味的菜肴。多汁甜美的扇贝肉配上丰盛的浓汤,当搭配巧妙时,只会让海鲜的甜味浮现出来,与美味的炖菜共舞,大蒜蒜泥蛋黄酱的加入使这道菜的交响乐和谐流畅。
尽管新厨师有了新的烹饪方向,但菜单上的许多老招牌都保留了下来。其中之一是鸭腿配土豆泥和焦糖洋葱。它的外皮烤得恰到好处,就像一份美味的油封肉一样。经过两次烹饪36小时,因此肉很嫩,不太咸。它只在午餐套餐上提供,但如果你想在晚餐时点单,它是32美元(提前告诉厨房)。
菜单上保留的一些经典老菜的其他例子,Ember最出名的是,残豆腐鹅肝酱,慢煮五花肉,萨沃伊卷心菜,苹果和天然果汁,平底烤智利鲈鱼,蘑菇炖肉,培根和玉珠松露黄油和椰子意式奶冻,水栗和古拉马六卡。说实话,菜单不是很丰富,我还以为主厨苏福安会有更多新菜。
Ember的甜点还不错,但并不出众。解构无花果芝士蛋糕(12美元)配酥皮和大溪地香草冰淇淋还可以,但不能真正尝到无花果的味道。开心果的三种口感(15美元)非常独特,以轻盈的开心果海绵和生姜牛奶泡沫为特色。
从我的午餐中可以明显看出,与Sebastian主厨相比,Sufian主厨的风格比较清淡。他喜欢使用优质的食材,让天然的味道为自己说话。他们还提供三道菜的套餐午餐42美元,四道菜的晚餐88美元。价格相当实惠,菜单从28美元到45美元不等。
餐厅的灰烬
地址:强锡道50号
电话:6347 1928
开放时间:星期一至五:上午11:30至下午2:30;6.30点到10点。晚餐只在周六开放,周日关闭。
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