Rempapa -主厨Damian D 'Silva开了新的全日餐厅,提供新加坡新传统美食
新加坡厨艺大师评审Damian D’silva新开了一家全天候餐厅“Rempapa”,提供中国、土生华人、欧亚、印度和马来风味的菜肴。我和达米安主厨一起旅行了很多年。他对自己所做的事情充满热情,并致力于让新加坡的传统食物延续下去。因此,我非常兴奋地参观了伦帕帕,它当然没有让我失望。
在早餐或早午餐时,你可以先吃素食的鹰嘴豆咖喱(16美元/ 18美元)。结合了印度和欧亚咖喱的味道,鹰嘴豆与泡红甜椒、新鲜红番茄、克什米尔辣椒粉和姜黄粉一起烹饪。鹰嘴豆煮到软而不糊状,它很好地吸收了味道。
炒芝昌粉(13美元)的配方来自于一位来自槟城的年轻厨师阿生。chechecheong fun是与大虾、鸡蛋和黄韭菜一起炒制而成。阿生餐厅还提供另一道传统闽南菜——阿生酱慢炖五花肉(售价23美元)。
达米安主厨的Nasi Lemak米饭使用浸泡了一夜的“旧”茉莉花米,用新鲜椰奶费力地烹制了3个小时。配上的参巴是用经典的兰巴酒做底,最后撒上糖、盐,最后撒上少许青柠。这道菜用日本银鱼配米饭,而不是日式煎饭,口感细腻酥脆,也不是单面煎或煎蛋卷,而是只需7分钟即可完成。
午餐和早午餐,提供鸡肉或塞拉鱼的选择。我喜欢甘榜鸡,因为它多汁,还有一丝令人愉悦的香料味。我觉得这个组合的味道有点像椰子俱乐部提供的,但伦巴帕的版本肯定更口袋友好。
如果你没心情吃咖喱饭,那就去尝尝他们的咖喱炸鸡饭(16美元)。就像日式咖喱配卡拉奇一样,鸡肉用12种香料混合的马沙拉调味至少48小时,然后油炸至金黄。这道菜淋上自家自制的咖喱酱,用的是土生华人的经典伦巴,老少皆宜。
每当我去槟城旅行,我一定要吃一碗咖喱面。即使在炎热的天气里,吃着猪血凝乳、血蛤和猪皮制成的面条也是一种享受。不幸的是,新加坡不能再吃猪凝乳了。但伦巴帕的海鲜咖喱面和槟榔屿街头的一样好吃。新鲜的沙虾(沙虾)和干虾(达米安主厨自己加的)的甜味被提取到咖喱锅中使用的高汤中。达米安主厨用了他自己调制的咖喱粉味道很重。
今晚我最喜欢的菜是Kedondong Salad(15美元)。切成片的鸡翅豆,新鲜的安巴里拉(kedondong),切成丝的青柠叶,姜花与切成丁的腌西红柿和切成细丝的洋葱混合在一起。我喜欢鸡翅豆松脆的口感和鲜亮的调味汁,让这道沙拉很有食欲。为了增加这道菜的嘎吱声和鲜味,添加了花生脆和虾线作为浇头。
Baca Assam(38美元)是一道“失传”的欧亚传统菜肴,混合了土生华人和印度风味。因为这道菜需要很长时间来准备,所以过去只有在特殊的场合才会做。牛腩被烤成浅棕色,用牛肉高汤和罗望子水煮,直到肉变软。罗望子有一种微酸的味道,柠檬草、大蒜、辣椒和青葱的油炸配菜则散发出淡淡的甜味、咸味和香味。
在德席尔瓦家,祖父还在的时候,rendang总是和羊肉一起做。羊腿仁当(38美元)是餐桌上的另一个热门菜品。鲜嫩的肉上覆盖着浓郁的酱汁,配上一碗米饭特别美味。其他经典的土生华人最爱包括Sambal Udang($38)、Babi Pongteh($36)、Debal Chicken with roast Pork($36)和客家Fried Pork($18)。
对于那些寻求真正沉浸式传统美食冒险的人来说,这里有“厨师菜单”,它会根据本地水域全年的产品和季节性捕获物而变化。厨师达米安将亲自呈现一个不断发展的菜单的传统盛宴,享受在伦帕帕的私人房间(多达10位客人)。
下午的传统甜点是一个“Kueh Platter”(6美元/ 10美元/ 15美元- 4/8/12个)。甜品菜单上有最受欢迎的“Kueh Kosui”和“Kueh Ku”、“Kueh Bingka”、“Pulut Bingka”、“Talam Keladi”、“Sago Ubi”、“Lapis Pulot”、“Rempah Udang”等。我很期待达米安主厨做的料理但有更好的,榴莲冰卡。这款深受喜爱的木薯蛋糕有着独特的榴莲香味,每个人都喜欢。
Rempapa
地址:新加坡帕亚勒巴尔路2号,邮编:001 -01/02/03,PLQ帕克广场住宅,邮编:409053
电话:9459 1603
Facebook:https://www.facebook.com/rempapa.sg
注意:这是一次邀请品尝。