Kuhlbarra -独家调查澳洲肺鱼的经验
起床喜洋洋!考察队凌晨就起床,前往新加坡最大的商业渔场库尔巴拉(Kuhlbarra),它就在小红点的南部水域附近。Kuhlbarra的诞生源于一个人对水产养殖和可持续农业的热情。他不是别人,正是乔普·克莱因·斯塔尔曼,他在2007年为优质鲈鱼(也被称为亚洲海鲈鱼)创建了可持续的开放海洋农场。
我们看到了澳洲肺鱼养殖场背后的农业实践——肺鱼是如何在48小时内被运输、加工并送到消费者家门口的。除了我们当地的顾客,Kuhlbarra还向美国、澳大利亚和香港等国家供应澳洲肺鱼。
为了促进澳洲肺鱼的繁殖,这个养殖场必须战略性地建在新加坡南海岸。纯净的海水、适宜的温度和强劲的洋流提供了一个富氧的环境。
这个农场是由几个巨大的蓄水池组成的,蓄水池位于非常干净的水域中。这些水库既宽敞又深,每个水库可以容纳4000巴拉蒙迪人。巴拉蒙迪斯鱼首先来自澳大利亚巴拉蒙迪斯,然后被放在塞马考岛的苗圃中进行质量控制和检查,最后才进入这些水库。
barramundis确实很重!
特米斯分享说,巴拉蒙迪斯生活在水库的深处,需要喂食才能把它们引诱到水面上。由摩托艇操作的弹丸发射器将食物弹丸向上发射,当它们击中水面时产生连锁反应。在野外,澳洲肺鱼通过猎物的游泳模式引起的涟漪效应,在水面附近发现猎物。因此,这种进食过程是为了复制鲈鱼的自然进食条件。
作为农场到餐叉模式的一部分,Kuhlbarra采用了收获到订单的方式。这意味着,为了确保最佳的新鲜度,只根据客户的订单来收获、加工和运送澳洲肺鱼。喂食结束后,一艘带吊钩的大船绕着水库转了一圈。在鱼钩的帮助下,加上3到4个人的巨大力量,其中一个水库内的网被掀起来,露出了数以百计的鲈鱼,它们很快被卷出来,浸入4摄氏度的冷水中。除了让鱼进入冬眠,低温还保留了澳洲肺鱼的质地,防止疾病的发生。按照他们不间断的冷链准则,这些鱼被送到一个冷的房间里,在那里鱼被切成片,去骨,真空包装,然后被送出去,所有的一切都在48小时内,以确保他们的鲈鱼最新鲜。
Kuhlbarra与未上市收藏集团旗下的4家餐厅合作,分别是Cheek by Jowl、salty & Hung、the Market Grill和花粉,为您带来澳洲鲈鱼体验。巴拉蒙迪以其甜净的口感和紧实的质地而闻名,是非常多用途的,适合各种烹饪技术。
花粉
花粉是一个高档空间,装饰有大餐厅窗户,可以看到大海的景色。
腌澳洲肺鱼(套餐菜单上有,3道菜- 55++ / 5道菜- 85++ +)配上西瓜莎莎酱、鳄梨泥、西瓜油醋汁和鱼牙线。这道菜配以早餐萝卜、切成薄片的西瓜和紫罗勒。调味完美的澳洲肺鱼口感醇厚,牛油果的奶油味让它更加醇厚。
咸&挂
salt & Hung是一个由行政总厨Drew Nocente领导的当代澳大利亚餐厅。我们吃了一份煎鲈鱼(36美元以上),蛤蜊和一层薄薄的对虾高汤。再一次,澳洲肺鱼做得非常完美。它的皮微脆,果肉渗出淡淡的甜味。
Kuhlbarra从农场到餐桌的理念让我更加欣赏Kuhlbarra为当地澳洲肺鱼养殖所做的可持续和合乎道德的水产养殖实践。享受澳洲肺鱼体验,现在就在http://www.kuhlbarra.com/订购!如果要大量订购或集体订购,一定要拨打他们的热线电话。
Kuhlbarra
地址:渔业港口路
电话:62611110
电子邮件地址:contact@kuhlbarra.com
Facebook:https://www.facebook.com/kuhlbarra/
注意:这是一次邀请品尝。