锅包(刈包)-发现台湾红烧肉包的起源!
新加坡人都很熟悉红烧肉包(扣肉包)。虽然这道菜很简单,但它的背后有着独特而丰富的文化遗产。好吧,我们很高兴揭开红烧肉包的起源!“虎咬猪”(刈包)这个名字最早出现在1927年台湾当地一位著名商人的日记中。
我们是由伊观台湾基金会(看見台灣基金會)我们在台湾的时候。作为3天行程的一部分,iSee台湾基金会带我们来到了云林县(雲林),那里生产的大部分(如果不是全部的话)瓜宝的原料。要体验台湾独特的民俗、气候和文化,还有什么比吃美味的瓜堡更好的方式呢?云林被称为“台湾的心脏”,历史上一直是台湾最贫穷的地区。今天,云林拥有强大的农业文化遗产和被当地居民重新振兴的土地。农地占全县土地面积的近90%,是台湾农地面积最多的县。云林出产几乎全台湾三分之一的农产品,自豪地称自己为台湾的生鲜杂货商。如果你在台湾买过水果、蔬菜或海鲜,它们很可能就是在云林这里种植或捕获的!
高铁&云林县
issee台湾基金会带着我们一行来到了台湾高铁(台灣高鐵),这条高铁沿着台湾西海岸,北起台北总站,南至高雄。你知道高铁时速可达300公里吗?现在从台北总站出发到云林只需要大约1.5小时。
在火车上享受一份铁路便当或小睡一会儿!
云林县:NEXTLAND
我们在云林县的第一站是Nextland(良作工場農業文創館)这里是肉类加工厂,也是农业和创意画廊。就像真正的蓝色台湾人一样,我喜欢他们的猪肉,比如他们的焖肉饭里的猪肉。然而,在参观了Nextland之后,我对我的猪肉有了更深的欣赏。Nextland是一家高科技的文化创意企业,以推广非传统猪肉切割和以人道和伦理的方式饲养猪肉而自豪。
在云林,很多猪都是被悉心饲养的。除了喂高质量的谷物,猪还喜欢听莫扎特的音乐。在其中一个品牌“精选猪”(究好豬),猪的饮食很健康,令人惊讶的是,其中包括酸奶。这里的每只猪都有锻炼的私人空间,也有玩具玩。
秉承现代农业技术的前沿,将互动农业与食品教育结合在一起,展示台湾农业创新的未来。我们见证了精选猪从摇篮到坟墓的经历,猪的不同品种,猪的各种用途,以及它在艺术现场的文化意义。
体验的最后是在Nextland自己的餐厅吃一顿饭,这家餐厅使用精选猪作为所有食物的主要原料。开胃菜是58%的金门高粱酒台湾香肠和法兰克福香肠。接下来,新鲜猪里脊用热汤汁就地快速煮熟,质地鲜嫩,风味细腻。
我推荐这里的三款特色猪肉,包括焖五花肉、烤猪颈肉和炸里脊肉,可以让你品尝到各式各样的猪肉。最后,我们以猪肉节和我个人最喜欢的红烧猪肉饭结束。用猪肉作为农业、食品和营养公共教育的载体,Nextland是云林县游客和当地人的下一个热点。
Nextland
云林县:解放茶店
延平老街仍然是西楼最古老的商业区之一。这个小镇曾经是繁华的贸易中心,它的繁荣时代留下了丰富的文化、人文和景观。当你来的时候,也有无数让人垂涎三尺的当地小吃可以品尝。
我们有幸参观了西罗的一处历史建筑。洛阳文教基金会热情地接待了我们,把我们带进了现在已经不复存在的解放茶店。有趣的是,这里的巴洛克式建筑从日本殖民时期延续下来。在这里,娄扬教育基金会将“街发”作为一个文化画廊,向我们宣传它丰富的文化和历史。
云林县:台湾荣丰米店
瓜包的制作到此结束了吗?当然不行!红烧肉里的肥肉配上各种青菜,这些青菜都是台湾这个地区现产的。iSee台湾基金会带我们来到容丰大米店(台湾永丰米粮行),这是一家出售当地农民种植和供应的新鲜农产品的零售商。当我们走进这家店时,迎接我们的是一套巧妙制作的镶嵌式木盒,每个盒子里都装满了五颜六色的谷物和豆类。
容丰是一个传统的粮食商人商店的忠实复制品,它坐落在一个可以追溯到1941年的商人大楼里!有趣的是:这家店在近80年前开业时,是该地区唯一一家专门销售进口器皿和家居用品的零售商。第二次世界大战后,这家店破产了,但它的日文名字“Rinkogoshauko”仍然牢牢地贴在二楼的阳台上。除了瓜宝的食材,容丰还出售各种豆类,如红豆、绿豆,以及台湾传统怀旧的物品,包括竹编篮子和老式转盘电话。参观容丰米店,让你的旅程充满怀旧之情,以及过去美好的旧物。
云林县:武安创酱油观光厂
西罗家族生产传统黑豆酱油已有100多年历史。瓜宝烧制猪肉的深香是优质酱油的功劳,而比武安创的百年酱油配方更合适的是,武安创的酱油配方在全台湾都被认可为优质酱油。
我们很荣幸能拜访武安创酱油观光厂(丸莊醬油)云林县。我们首先进入的似乎是一个修复的历史生产设施,随后介绍了酱油生产过程的文字,图片和机械显示。优质的水和气候是生产优质酱油的必要条件。让我惊讶的是,西罗所用的水其实是取自取自中央山脉的焦水河的水。再加上云林自然温暖潮湿的气候,难怪西罗会是制作豆曲的理想之地。
酱油展厅之外是一个真正的发酵场,在那里,装满黑豆的陶瓷瓮,盖上粗盐,在阳光下晒180天,创造出美味的酱油,配得上“武安创”的标签。
参观以品尝不同种类的酱油而结束。虽然商业化生产的酱油味道更甜、更淡,但武安创的酱油口味更浓郁。出门的时候记得买一两瓶酱油!
武安创酱油观光厂
以国宝美食晚餐结束行程
一日游结束后,爱见台湾基金会以台湾美食晚宴结束行程。根据中国的传统,特别是在台湾,农历最后一个月的16日被称为“维亚”,这是土地公(土地神)的宗教节日。为了纪念这个节日,台湾的大多数公司都会举行宴会,以表达他们对员工一年来辛勤工作的感谢。同样的,爱思台湾基金会也准备了一场围亚宴,其中的瓜包将作为祝福的中心,来年的财富和过去一年的不幸的结束。
2017年,伊观台湾基金会在“台湾瓜宝故事大赛”中,发起了一项征集文章、图片和视频短片的活动,以分享台湾心爱的瓜宝的感人故事。因此,本次晚宴还将特别邀请10位以“瓜堡故事”惊艳评委的参赛选手(更多信息,请访问https://www.facebook.com/iSeeTaiwanDiscovery/).
晚宴以两道开胃菜开始,包括澎湖龙虾配台北有机蔬菜和菊花豆腐鸡汤,它们与随后端上来的各种瓜堡搭配在一起,堪称完美。传统的“锅包”是现代红烧肉包的前奏,它的特色是一个“U”形的馒头,里面有大量的腌肥肉、泡菜、花生碎和新鲜的香菜。在整个游览过程中,我们了解到,人们把瓜宝的外形比作老虎的嘴裹在一块美味的猪肉上,因此瓜宝被称为“老虎咬猪”(虎咬猪)。除了它的名字,“老虎咬猪”实际上意味着吃和抓住运气,所以它一到你的手中就吃热的!
这顿晚餐的主角绝对是富有创意的自制美味蒸口袋三明治。有各种颜色和形状的馒头,还有许多食材,如台南牛肉、台东山鸡和一些绿色蔬菜。甚至还有熊爪印的小面包,太可爱了!
通过做几个DIY的瓜包,我最喜欢的组合必须是软包子与熊掌印加卡瓦兰猪肉和宜兰樱桃谷鸭,以及一勺豆芽,黄瓜和番茄。iSee台湾基金会一再强调色香味俱全在台湾菜中的重要性,这意味着在一道菜中实现色、香、味的和谐。仅仅是自己做瓜包就能帮助我更好地将色香味俱全的概念融入到三明治中,仅仅是食材。
晚餐结束时,我们品尝了一些台湾的经典美食,包括阿里山爱鱼、甜芝麻、花生汤圆和水果切块,这让我们的夜晚非常完美。
由台湾益智基金会组织的瓜宝探险活动可谓是一场盛事。通过吃简单的台湾瓜包,我对台湾独特而丰富的文化遗产有了更深的了解。除了通常的夜市和旅游区,这里的文化活动让我看到了台湾的一面,尽管我已经来了6次以上,但我还没有看到过。如果你想体验台湾独特的一面,我特别推荐Nextland和武安创酱油厂。
iSee台湾基金会
这篇文章是由issee台湾基金会提供给您的。