(关闭)白草餐厅-现代澳大利亚美食Chijmes
在熙熙攘攘的市政厅区寻找一个宁静的地方吃午餐或晚餐?Chijmes的历史建筑提供了许多餐饮选择,这家特别的现代澳大利亚餐厅吸引了我。这家餐厅柔和的内饰散发出一种放松的气氛。这三间餐厅的色调分别为粉色、森林绿色和充满活力的蓝色,各具特色却又紧密相连,给人一种家的感觉。你不会像在其他高级餐厅那样感到有遵守某些礼仪的压力。带着一丝女人味,倾向于无望的浪漫,这家餐厅是举办亲密的单身派对,ROM仪式的完美,以及,适合夫妇庆祝纪念日或只是一个简单的约会之夜。
富有创意的主厨Sam Aisbett非常一丝不苟,不仅是在食物的味道和外观上。如果你在进入白草餐厅时向前看,你会被一幅描绘山姆主厨对自然及其原始之美的壁画所吸引。这幅壁画展示了Sam主厨在厨房中获取可持续食材和海鲜的一些个人经历。你能看到他去森林、海滩和山上觅食,收集松茸、鹰嘴豆和茴香吗?
手绘的壁画与餐厅的名字“Whitegrass”对齐,这代表着自然的无所不在;自然主义:认为自然不受地理限制的观点另一方面,“Whitegrass”对这位年轻的澳大利亚厨师来说也代表着一张白纸,一个全新的开始。山姆大厨对现代澳大利亚菜的诠释真实反映了他的个性和烹饪风格,结合了精心采购的澳大利亚本土食材、当地亚洲农产品和日本的影响。
山姆厨师对食物的热爱从他还是个孩子的时候就开始了。他出生在一个屠夫的家庭,他说他的母亲是他最大的烹饪影响之一,她在厨房的天赋启发了他。曾为两位澳大利亚顶级厨师——Peter Gilmore和Tetsuya Waku工作过的Sam主厨的创作展示了最好的时令农产品固有的美丽和纯洁,并将不同的质感元素融入到菜肴中。山姆主厨甚至开始在餐厅内尝试都市农业,种植西洋菜、旱金莲、豌豆芽和海肉质植物,作为他精心制作的盘子的装饰。
作为午餐的开始,提供了酸面包。Bob体育官网新鲜的室内烘焙,酵母面包的制作过程从头到尾需要三天时间。Bob体育官网配上来自法国的埃克夏黄油和来自南澳大利亚一家家庭经营的海盐农场的澳大利亚海盐,一片都吃不完。我一直觉得来自海外的黄油,尤其是欧洲国家的黄油,味道比新加坡的要丰富得多!
一提到拌饭,我们大多数人会立刻想到盛满五颜六色的热石锅。但Whitegrass的拌饭则截然不同。山姆主厨用了海苔奶油,用crème fraiche和海苔做的。这道五彩缤纷的拌饭由压缩黄瓜球、腌鳟鱼子、菊花花瓣、膨化野米、烤海苔、樱桃铃萝卜和鱼汤冻组成,制作得和真正的拌饭很像。我就是喜欢这种松脆和果冻般的口感的混合,尤其是腌制的鳟鱼籽在我嘴里多汁的时候。
作为一个刺身的超级粉丝,当黄尾琥珀刺身端上来的时候,我欣喜若狂。萨姆大厨在日本地区把新鲜的黄尾琥珀鱼切成细细的薄片,用白酱油腌制,配上海带、鲣鱼和鲣鱼油。鱼包着一种简单地用山葵、crème fraiche和海盐制成的山葵奶油。蛋黄用盐腌三天,擀开切成圆片。只要看一下餐具,你就能知道山姆主厨在做一道菜上花了多少心思。在日本红萝卜、日本小黄瓜、紫苏花、旱金莲叶、蛋黄片和注入干日本海苔的烤海带油的帮助下,黄尾琥珀刺身看起来是不是很漂亮?
你还没见过最漂亮的菜呢!这是用慢烤嫩甜菜根、烟熏鳗鱼和玫瑰果酱做成的沙拉。使用的是来自澳大利亚维多利亚州的塔吉特(Target)和基奥吉亚(Chioggia)甜菜根,甜菜被简单地烘烤、剥皮,并在温热时淋上麝香醋。甜菜根放在一层上等奶油上,配上荷兰产的烟熏鳗鱼。玫瑰果酱是用一种原产于非洲的木槿花制成的,但在新加坡本地采购。把花和糖、雪利酒和雪利酒醋一起煮熟,你就得到了最终的产品——玫瑰果酱!用两片薯片装饰,增加了一层口感,第一个薯片是用甜菜根汁和大麦制成的,而第二个薯片是用寿司米饭和鳗鱼皮胡椒制成的。这太令人印象深刻了!就我个人而言,我喜欢薯片!这道菜的顶部是来自塔斯马尼亚的磨碎的澳大利亚山莓。
西澳大利亚的马伦来了之后,我的午餐变得越来越好了。来自西澳大利亚的淡水马龙酱在黄油中轻轻水煮,然后与沙漠青柠、用寿司米醋腌制的采摘黄瓜、烤黄瓜、嫩蒜奶油、早餐萝卜和海滩香蕉一起食用。你会说“啊?!”基本上,海滩香蕉又名咸手指是山姆厨师用他的城市栽培机种植的可食用叶子。这道菜最后撒上黄瓜花。
我午餐的重头戏来了——慢炖的曼加里卡猪下巴肉和玉虎鲍鱼配发酵白菜!Mangalica猪肉来自匈牙利的一种特殊品种的长毛猪!它在咸水中慢炖一夜,用澄清的黄油轻轻水煮,然后与来自澳大利亚维多利亚的玉虎鲍鱼一起食用,玉虎鲍鱼同样用澄清的黄油水煮。猪肉像天鹅绒般光滑,入口即化。它很好地吸收了从铸铁茶壶里倒出来的美味海带和猪肉汤。肉汤的清淡破坏了猪肉的醇厚。搭配发酵的卷心菜、来自墨尔本的一种日本萝卜,以及来自日本的焯水蕨类植物、日本莲山药的内茎和白蛇瓜花等配菜,整体的味道直接把你送到吃货的天堂!
甜点上桌前的最后一道菜是来自苏格兰高地的草饲黑安格斯牛里脊肉。在bincho-tan木炭(白木炭)上煮熟后,用高品质的、微烤的白芝麻油揉搓牛肉,然后放在由瑞士棕色蘑菇和发酵香菇制成的发酵蘑菇泥上。佐以枯萎的山葵叶、盐味的石路芝蘑菇帽、冰草头和用木炭和香菇粉调味的脆米花边。五分熟的牛肉鲜嫩多汁。
这是一个令人惊讶的事实!这种牛肉是特别精心制作的,以配合一种20年的稀有酱油,名为“龟比石Shoyu”。这种酱油来自日本香川县,由一家自1753年以来就存在的家族企业生产。它是日本历史最悠久的酱油公司之一,也是唯一一家使用mushirokoji传统方法制作酱油的公司。大豆被放在有200年历史的雪松木桶里陈年。山姆主厨专门采购了这种酱油,并围绕它做了一道菜!它是和肉一起吃的,没有装饰。由于它的味道非常强烈,我建议只蘸一点点!
甜点是女孩子最好的朋友!在白草餐厅,山姆主厨将热带水果的当地风味融入到他的冰淇淋中。萨姆主厨的灵感来自于他在当地市场的参观,他将羽毛状的椰子慕斯与菠萝蜜冰淇淋和姜饼搭配在一起。我真的很喜欢那一小块生姜海绵,它打破了水果的甜味,为甜味和热带风味的结合带来了意想不到的冲击。再一次,你可以在一道菜中品尝到多种不同的口感,比如牛奶饼干、蛋白霜、焦糖杏仁、马卡龙、糖片和小椰子肉。可食用的花朵被用来美化甜点。
除了小椰子慕斯配菠萝蜜冰淇淋,山姆主厨还制作了小蛋糕——Manjar blanco Alfajor和覆盆子雪球。前者是基于主厨Sam和主厨Diego对他们祖国的致敬而创造的。主厨迭戈来自秘鲁,他用炼乳、焦糖和香草豆制作了这款美味的饼干三明治。后者的灵感来自阿诺特的皇家巧克力。雪球由一层杏仁巧克力布朗尼和覆盆子果酱棉花糖组成。然后裹上66%的瓦尔霍纳黑巧克力。多么甜蜜的放纵啊!
在Whitegrass,您将充分利用您的五种感官,获得难忘的体验!我被那些精心策划的菜肴惊艳到了,我的味蕾“挖出了金子”。在轻松的环境中,结合活泼和有个性的服务,如果你想在享受优雅和精致的食物时感到轻松,这是一个值得返回的餐厅,无论在什么场合。2道菜午餐菜单$48++,3道菜午餐菜单$64++,5道菜午餐菜单$135++。5道菜的晚餐菜单花费$170++。可选葡萄酒搭配额外$90++。8道菜的晚餐菜单花费$255++,可选的葡萄酒搭配额外$125++。
Whitegrass餐厅
地址:新加坡Chijmes, 01-26/27号维多利亚街30号,邮编187996
电话:+ 65 6837 0402
开放时间:星期三-星期六(午餐)中午12点至下午2点。周二至周六(晚餐)下午6:30至9:30。周二-周六(酒吧)下午5:30至11:45。星期日及星期一闭馆。