Lim福建炒面-这个摊位在福建炒面中加入了Ikan Bilis !
我们都知道开了“金家煎闽南风虾面”的“闽南风面师傅”金谭觉。他总是穿着长袖衬衫,戴着劳力士手表,一边煎着福建面。但你猜怎么着,他的弟弟Tan Kue Lim也在樟宜路开了一家福建面摊!
我在谷歌上搜索Kembangan捷运附近的一家不错的makan店,有很多人推荐Lim福建人煎面。遗憾的是,网上没有任何开放时间。我去吃过一次午饭,还有一次是在星期天,但他关门了。谢天谢地,我在第三次来的时候尝试了一下。都说第三次才有魅力,对吧?
看着林大爷煎他的闽南河面,真是太壮观了。他右手拿着锅铲不停地用右手的锅铲炒面,偶尔用左手的长柄勺倒大量的肉汤。我站在他身边,聚精会神地看着他炒面。
“你怎么知道什么时候加入肉汤?”我问。他笑着回答说:“这是经验之谈。”
事实上,林叔叔是从他的哥哥那里学来的手艺,他的哥哥是“Kim’s Fried闽南风虾米”的老板。1973年退伍后,他在加朗开了自己的摊位,并于1984年搬到了现在的位置。他回忆说,“那时候,一盘福建面只要1美元。”
林大爷先sauté把蒜末煮掉生的。当大蒜的香气达到顶峰时,就会加入面条,让蒜香渗入面条中。他的高汤是由大虾、猪骨头、鸡尸体、干凤尾鱼和甜玉米组成的,因此你可以在这道菜中尝到天然的甜味。说实话,锅黑不是主要的,但是虾高汤、面条和大蒜的味道很平衡。
林闽南炒面有一种独特的食材,那就是脆皮。“大约20年前,有通货膨胀,随着物价的上涨,我决定增加现金来回报我的顾客。”他从摊主那里学了炸炸比目鱼的方法,用优质比目鱼炸至酥脆可口。作为福建面的开胃配料,它的口感和面条形成了鲜明的对比。他们还会在面条上加猪油。请随意要求更多!
林福建炒面
地址:新加坡樟宜路427号,Hock Choo餐厅,邮编419870
开放时间:星期一至六下午四时至晚上十一时,星期日休息
MissTamChiak.com匿名访问了这里的小摊,并在这里吃了一顿饭。