禁止鸭——新加坡的新北京烤鸭店恶魔厨师艾尔文梁
我们都熟悉“恶魔厨师”艾尔文梁。他是香港拥有米其林三星大厨在他餐馆Bo创新在香港和他的承担融合菜肴闻名扭曲的分子烹饪。
他最近开设了一个新的北京烤鸭店“禁止鸭”在滨海湾金融中心,接管翡翠威望的空间。在这里,你不会找到泡沫和脱水。相反,你可以期待经典粤菜做对。
当你做分子美食,它非常小。我想走得更远,见更多的人。我想去更随意。我想让它更平易近人,这道菜的舒适度和钱包也。
禁止鸭子有两个基础风格的烤鸭,北京烤鸭,慢火烤全鸭。通常“北京烤鸭切成薄片,但我更喜欢把它厚,这样我就可以与皮肤和肉吃。”
在烤箱里几个小时,缓慢的烤鸭有无法抗拒的粉红色和多汁的肉。没有使用腌料,厨师阿尔文希望推出的自然风味烤鸭。是的,皮肤充满和它有一个很好的层未燃烧脂肪。馒头与calamansi调味的油性不离开过于油腻的回味。
自北京烤鸭店,还有许多其他鸭菜如鸭在两个方面——咖喱和蒙古风格和海鲜大米香鸭汤。后者是安慰菜新鲜扇贝,虾和米饭弹出可口的汤炖的鸭肉炖。我们也有黑毛猪猪肉叉烧使用西班牙伊比利亚猪肉,融化在嘴里异常。
我最喜欢的菜是斯里兰卡在白胡椒螃蟹汤。我们都熟悉的经典黑胡椒螃蟹。灵感来自他最喜欢的新加坡菜,贝克ku格兰,厨师烹饪螃蟹阿尔文给了一个扭曲的的白胡椒粉汤,平衡calamansi触摸的。
还有其他的菜,如与荔枝咕噜肉,黄金谷物虾,梅心在荷叶蒸鸡。外脆多汁,荔枝的咕噜肉,玫瑰和山楂附带了一个令人耳目一新的转折。有甜美的荔枝,讥讽霍桑和芬芳的玫瑰。
谷物虾是有趣的是阿尔文菜厨师无法理解。“我真的很讨厌谷物大虾,这不是我最喜欢的菜。所以我不得不做我的版本。“因此他创造了自己的黄金谷物对虾涂上咸鸡蛋和水果循环。“哦,对不起,我不太明白这个版本。
点心是只能吃午饭。鸭爱好者,你可以命令脆芋头馅饼塞满鸭和保存蔬菜;和香蒜酱鸭春卷。捣碎的芋头塞满了一个美味的鸭肉和保存蔬菜。
节省一些胃太空令人垂涎的巨大的蛋挞柚子。正常的两倍大小的蛋挞,但添加柚子给刷新触摸经典的蛋挞。
禁止鸭是2018年5月3日正式开放,操作在工作日。他们将在母亲节开放,2018年5月13日。从5月19日起,餐厅将在周末开放。
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