Cobo House香港 - 厨师Janice Wong的令人兴奋的咸味菜单
[香港] Shek Tong Tsui是一个独特的社区,融合了新旧社区。作为最早在香港为中国人民开发的地区之一,您仍然可以看到许多传统的邻里商店,而新的有趣的咖啡馆和餐馆也在发展中。其中之一是Cobo House,到2 Am:Dessertbar,这是与亚洲最佳糕点厨师Janice Wong的合作。
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我相信她对许多新加坡人都不是一个陌生人。珍妮丝(Janice)于2007年在新加坡的荷兰村(Holland Village)创立了2点,并于2013年和2014年成名,当时她被S.Pellegrino&Acacea Panna赞助了两年的亚洲50个最佳餐厅。
我只通过她出色的甜点认识珍妮丝(Janice),但实际上,她还是一位经验丰富的厨师烹饪厨师。她从格兰特·阿卡茨(Grant Achatz)在芝加哥的Alinea的厨房中获悉,甚至还为新加坡驻法国驻地大使烹饪晚餐,并接待了包括PierreHermé,Dominique Loiseau和FrédéricBau等法国居民。
凭借有关成分和配对的强大知识,她参加不同的烹饪概念似乎是自然的进步。除了提供甜点清单外,Cobo House是世界上第一个为Janice的咸味菜肴提供给公众的美食。这些菜肴在全面的午餐,晚餐和点菜菜单中,总是有风味和美学的平衡。
非常感谢香港旅游局的邀请,我是最早享受珍妮丝晚餐菜单的人之一。它的蘑菇花园(168港元)是从地面下方的所有东西的泥土代表,上面剃了99%的巧克力。珍妮丝(Janice)具有令人惊讶的蘑菇松露果泥,shimeiji和木耳蘑菇,烤欧洲防风草,咖啡土,油炸紫色和橙色的红薯薯条的坚果味,上面有巧克力剃须的苦味。它可以配备锅炸鹅肝(额外的100港元)。
韩国戏剧迷可以尝试他们的泡菜炸鸡(88港元),配以四片深炸鸡,上面撒上芥末酱和泡菜酱,是一种略带辣的菜肴,非常适合搭配鸡尾酒。我喜欢芥末没有压倒性的,因此您仍然可以获得带有酥脆皮肤的甜美而辣的泡菜风味。
谈到国际影响力时,精致的扇贝面条(278港元)是日本风格的菜。ITO No Ibo Somen与扇贝配对,扇贝搭配酱油,然后脱水,最后用龙虾油炸。作为最轻,最令人耳目一新的面条,它完全吸收了甲壳类的口味,而ebi和ikura则在顶部添加了鲜味。将Somen与一杯Lemelson Vineyards Reserve Chardonnay 2009配对。
Mantis Prawn(HKT $ 288)是Janice对记忆的本地要素。螳螂大虾是黄油偷猎,并与帕尔玛干酪配合式和香肠配对。甲壳类动物嫩,菜是鲜味的。
对我来说,最难忘的菜是地球(HK $ 448)。这款澳大利亚的牛经过慢煮熟,并伴有甜菜和味o酱和烧焦的土豆的胡萝卜味。亨利·戴维·梭罗(Henry David Thoreau)用珍妮丝(Janice)最喜欢的诗搭配蘑菇纸。
Gai daan Zai(118港元)专门为香港提供了甜点Janice,专门在Cobo House购买。新鲜的热鸡蛋华夫饼充满了果仁糖弹出糖果,并配以咸蛋黄和棕色黄油冰淇淋。这是一部热,寒冷,甜和咸的戏剧。我很欣赏他们自己制作鸡蛋华夫饼,但可悲的是,我认为棕色黄油粗壮的冰淇淋有点太坚固,以至于覆盖了鸡蛋华夫饼的香气。
另一方面,我喜欢珍妮丝(Janice)的《绿色阴影》(135港元),这是受我们当地东南亚Peranakan早餐的启发,Kaya Toast和Kuih Bangkit。我以前在凌晨2点尝试过它,欣赏香港的回忆感觉很好。这款甜点带有绿色的绿色阴影,具有自制的kaya风味冰淇淋,并带有淡淡的开心果海绵和椰子片,真正带来了我们Peranakan风味的本质。
签名的2点:Dessertbar,巧克力H20(145港元)的灵感来自圣塞巴斯蒂安海岸的死珊瑚之美。甜点具有充气的冷冻巧克力,上面喷有灰色的水慕斯,以使死珊瑚的外观。它坐在一堆巧克力土壤上,目前搭配高知尤祖(Kochi Yuzu)冰糕,使其保持清爽的平衡。
受日本樱花的启发,Cassis Plum(158港元)是由充气的黑加仑和白巧克力制成的,充满了接骨木花Choya Shiso泡沫,坐在Choya Shiso Granita的床上,与Kochi Yuzu Yuzu Yuzu Yuzu Pearls和Blackerant Currant pastel的床上坐在酸味和甜美的表面。对于Cassis和Plum来说,这是一个很好的匹配。
珍妮丝(Janice)的巨大和矮胖的油条(hk $ 92/8 PC)的外部酥脆,但内部柔软。为了提升体验,将油条浸入Janice的标志性热巧克力(HK $ 98)中 - 用75%的坦桑尼巧克力制成,它带有精致的花卉和可可味。
珍妮丝·黄(Janice Wong)的巧克力糖果(用餐:20美元/件,礼品盒:$ 118/5件)也是房子的新鲜事 - 所有手绘,精心制作和生动的颜色,她的专业知识意味着每件作品都是放纵的大师班。八种口味包括Yuzu,咸焦糖,白松露,威士忌橙,开心果豆蔻,Praline Poprocks和柠檬百里香,咸蛋是香港特色菜,可在Cobo House提供。
这家3,000平方英尺的餐厅配备了一个屋顶草药花园,那里是日本冲绳一家农场的草药和绿色的绿色。沙子的床是从冲绳的无污染深海积聚的,仅与天然肥料混合,并仅用无化学的水灌溉。附近的工匠室是一家提供工匠咖啡的髋关节咖啡馆。
怎么去?带到HKU站,退出B2。