鸭子故事 - 小贩生活中的一天!
莫琳说:“乔恩·艾尔(Jon Ah),我要送你去Jin Ji Teochew Brayised Duck&Kway Chap(金记潮州卤鸭)成为小贩一天。”起初,这真的让我感到震惊,因为我以为她在开玩笑。
我相信我主要选择了,因为我是办公室中最“康达”的实习生。该术语被用来描述新加坡人被认为太西方化的,因为他们只能用英语说话,从未学会说他们的母语流利。这是事实,因为我的一部分在NTU入学后完全被抛弃了中文(更不用说我的方言)。
配备了GoPro,DSLR相机和一条复古的早晨毛巾,尖叫着“我是小贩”,除了在上午730点向唐人街食品综合体报告以外,我没有其他任何指示。这是很早就考虑的,因为在正常的一天,我只需要在上午10点到达办公室。从我居住的地方到达唐人街大约需要一个半小时,所以我在凌晨515点醒来才能安全起来。我渴望在工作的第一天和唯一一天成为模特员工。谁知道?如果鸭王原来是一个残酷的暴君,他会因为迟到而与他的其他鸭子钩住我怎么办?到我离开家时,天空仍然是黑暗而阴暗的 - 一天会带来的疲劳的大量预言。
我于上午715年到达唐人街食品综合体。提前15分钟。我在等待鸭子国王到达的同时,用热狗发bun吃早餐。从此以后,鸭子国王应被称为梅尔文。所以我焦急地等待着,期待梅尔文的到来……我等待了将近45分钟。
那是星期四的早晨。梅尔文(Melvin)和他的母亲全天拖着一袋用品和设备,看上去很累,疲惫不堪。在与梅尔文(Melvin)交谈并了解了更多有关他的早晨仪式的信息之后,我觉得关于小贩的最困难部分是您每天都必须遵循的例行工作。成为自己的老板并经营自己的业务,听起来像是一个梦想成真,如今许多年轻的企业家都实现像发条一样运行的事情。
梅尔文(Melvin),他的母亲和他的妹妹在早晨的凌晨醒来,准备好在他的哥哥将他们送往唐人街食品综合体之前。Bob体育官网到达摊位后,梅尔文和他的母亲遵循一套标准操作程序以设置摊位。准备过程包括彻底清洗所有成分,以清除杂质和任何野味或气味,准备炖液体,煮鸭子,蒸米饭等。
大型和小猪肠,猪胃和五花肉等内脏必须浸入醋和盐中,然后再在热水中烫。这是一个乏味而累人的过程,大约需要2-3个小时,每天早晨必须完成。这一过程至关重要,因为梅尔文关心食物的质量。
除了在蒸汤汤上放上一条tau pok条外,我还负责堆叠并将tau kwas和炖鸡蛋放在陈列托盘上,排成四个。那几乎是梅尔文在早上托付我的一切。在我的辩护中,tau kwas的质地非常柔软且脆弱,因此我不得不非常谨慎和精确地处理它们!我想他和他的母亲一心一意地知道整个例程,不想打扰我所有的琐事(我在开玩笑,他们可能只是不想让我妨碍我)。
顺便说一句,霍克斯总是脖子上总是有一条毛巾的原因 - 摊位内是一千度!!!在设置摊位的中途,我注意到梅尔文的T恤的后部已经被浸泡过(尽管脖子上有毛巾),只有9点。Bob体育官网我想这就是为什么他的母亲准备一天的5个巨大的Tupperware瓶子的原因!我只带了一个小瓶子,所以我从她那里收到了关于保持水分的重要性的演讲。
当午餐人群左右左右,梅尔文(Melvin),他的妈妈和他的妹妹正在接受命令,不停地提供食物近2个小时!梅尔文(Melvin)的妈妈告诉我,无论她有多疲倦,都必须在午餐时间继续前进。她的策略是确保她可以尽可能地得到足够的休息(从摊位出来坐下)。由于我没有得到厨房工作的认证,因此我主要帮助提供食物和收款。我还负责将Sambal Chilli,醋和大蒜的微小混合物放入酱汁中!如果你问我……我认为我做得很好吗?至少没有放下任何托盘。
尽管Jin Ji teochew炖鸭子和Kway Chap(金记潮州卤鸭)使用传统的成分和烹饪方法,但它们以日本的弯腰风格的鸭子米饭为吸引年轻的顾客提供服务!唯一的区别是用塔玛戈(Ajitsuke)塔玛戈(Ajitsuke)替换了普通的炖鸡蛋,而不是直接将山药米饭直接sc起盘子,而是提供3个山药球。但是,在我的整个时间里,我注意到光顾摊位的大多数客户仍然属于老一辈。
人群分散后,我们只能定居吃午餐。到那时,大约是下午3点。我很累,但大多饿了,很高兴尝试从我一直在工作的摊位中的食物!梅尔文(Melvin)的母亲为我准备了米饭,并为我准备了一些东西 - 小和大的猪肠,五花肉,豆腐,猪,猪肉,鸭肉和炖鸡蛋!食物的味道是如此美味,以至于我在10分钟内吞噬了一切。
下午晚些时候,我们开始准备一批新的Sambal辣椒!必须定期添加油和辣椒粉,而锅中的内容不断搅拌超过一个小时。如果温度太高或搅拌不够强,则沉积物会粘在炒锅的底部并燃烧,可能会破坏整批辣椒。
另外,如果过于剧烈搅拌,混合物中的油可能会从炒锅中溢出并烫伤前臂。通常,梅尔文和他的母亲会轮流,但是今天,他们有了额外的帮助!最艰难的部分是添加辣椒粉。您知道当您偶然吸入粉末时会感到窒息/令人窒息的感觉吗?是的,这是在封闭区域中大量的辣椒粉。我们必须用毛巾遮住嘴和鼻子才能继续搅拌!
Both Melvin and his mother could stir the wok consistently without complaining but for me… In the 20 minutes that I was left with the wok, my arms started to ache after just a few rounds of stirring and I couldn’t stay still in one position for long. Watch the timelapse in the video and you will know…
一天结束后,当我坐在摊位前时,我筋疲力尽,但我感到有些成就。我注意到梅尔文和他的母亲的脸上不平淡无奇。然后它打了我。我只依附在摊位上一天。只要他们能记住,他们就一直这样做,并将在余生中继续这样做。经过询问,我发现虽然第二天我会在家休息(国庆节),但他们会在这里,经历相同的日常活动,只有这次是一个更具挑战性和挑战性的人群,因为这是公众假期。成为小贩是关于理解和接受日常工作,以及它所带来的漫长而累人的时间。成为小贩不仅仅是一种承诺,这是一种生活方式。
Jin Ji Teochew Brayed Duck&Kway Chap(金记潮洲卤鸭)
地址:BLK 335 Smith Street,#02-156唐人街综合大楼,新加坡050335
移动的:9018 9052(Melvin Chew)
营业时间:星期六 - 星期四上午1030至下午6点以上或售罄。在星期五关闭。