兔子藏——创造美丽的食物耸人听闻的味道
从他开始作为半永久的旅行厨师挖掘依偎潘丹谷公寓内,教育counselor-turned-chef马修Mok终于有自己的兔子洞打电话回家,当他搬到一个新的地方张晓卿巴鲁WANGZ酒店的屋顶上。
出生在兔年(这就解释了他选择的餐厅名称),马修一直着迷于厨师烹饪因为年轻。硕士学位在建筑施工管理中,他最终把信仰上的飞跃和转向了一种烹饪事业,看到他实现可观的赞誉。
与几个可敬的赞誉,是谦卑的学习厨师马修只有转向后烹饪职业大学建筑施工培训。这日出全球厨师学院研究生可能没有任何训练经验在米其林星级餐厅或与任何名厨本地或国外。但它是多样化的旅游和生活经历,使他菜单美味和独特视觉。
明显厨师马修的作品是他的艺术天赋和表示。知名度较低的是他细木工技能工艺,点缀他的菜菜的形成和复杂的素描
独特的菜单。我们开始与一些零食,薯片木卡车山药牛奶果酱,石灰蛋黄酱,婴儿与蓝莓土豆,Lotus芯片等。
经典的法式的组合技术的亚洲和新加坡风味,厨师马修季节性菜单创建受7“ENSOPHI”的特点:异国情调,怀旧,土壤,海洋,原始,遗产,印象。这种烹饪哲学最初开发2011年当他开始,但最近他才把它放在单词和诗意的形式他的客人理解。每个元素代表一个诗歌和艺术表达他的菜。
热身后我们的口味与温暖,non-creamy蘑菇清炖肉汤,我们开始我们的课程7品尝菜单(148美元以上)与“土壤”。最好使用橄榄面包屑来代表,他娶了地球口味配芦笋,黄油小片精肉和甜菜根“蘑菇”。
手工生产的美好是最好的品味在最纯粹的形式没有改变或添加到内在的味道。厨师马修把菜“原始”每天采购新鲜本地有机成分。第一个生鸡蛋是由年轻健康的母鸡在他们第一次下。被认为是更多的美味,它的奶油半透明是伴随着糙米的紧缩,甜海螯虾和卷心菜鱼汤。
灵感来自他在澳大利亚的蓝色水域潜水经验,突出的“海洋”是在午餐。厨师马修梳理他的菜单与海洋绿色和藻类,从海莴苣石头苔藓。这是一个美丽的盘扇贝,黑色的“珊瑚”,烟熏鳟鱼、虾和芯片。虾与香蕉捣碎引起了我的注意,它给了一个温和的甜味。如果你想知道他是怎么得到黑珊瑚,他加入木炭煎蛋白,手掌!这是我最喜欢的菜。
另一个我最喜欢的项目是“怀旧”,这是新老结合,创造美丽的味道。厨师马修寻求履行客户的喜欢食物的记忆重新手工面厚,奶油龙虾汤,紫色螃蟹和黑籽。
生活就像一个游说印印象的人,场景,地方,动物,季节,植物和动物。在这里,他肯定喜欢乳猪从脆皮做的漂亮的烤猪伯克希尔哈撒韦公司。他将此称为“一切猪吃。”我不确定如果猪吃绿苹果,马铃薯“泥浆”和西瓜的充满了伏特加。但它肯定看起来像一个美丽的艺术品,我受不了。
的确,“遗产”从我们的根有一种熟悉的味道。厨师马修再现,他长大后吃或煮熟了他的祖父母,母亲和姑姑。在娘惹的家庭长大,他看到熟悉的成分以不同的方式完成的。大麦粥的碗安慰配牛肉面颊和芝麻芯片。与8香料腌制48小时,牛肉颌非常软,融化在口中。
最后但并非最不重要,“异国情调”盘出现了。厨师马修尝试创建独特的味道的搭配,简单的和异国情调的原料来自世界各地。这使得他的烹饪更令人兴奋;不知道可能成为下一个革命的味道。这听起来不可思议但绿咖喱冰淇淋是由芒果奶酪惊人的好。我很不知所措的味道在我的第一口,但渐渐地喜欢上这是甜蜜的芒果奶酪布兰科和雪梨酒缓和一点。
去洗碗,你可以选择葡萄酒是来自名不见经传的小型葡萄园来自世界各地,如巴罗莎谷,澳大利亚和波尔多,法国新地区像Nahe,德国和科尔查瓜山谷,智利。居民酒吧调酒员Aidil也震动了房子的鸡尾酒和国际最爱启动你的晚餐。享受快乐时光特价和现场音乐从周四到周六晚上。
我喜欢复杂的口味和法国技术在每一道菜。感觉就像一个神奇的旅程像美食家仙境的爱丽丝。室外的天台席位26但提供充足的站在一个郁郁葱葱的露天花园空间大规模事件设置。厨师马修计划建立一个垂直花园在钢铁表面。喝点酒,品味食物和浸泡在氛围。兔子藏提供多感官餐饮冒险与所有感官的盛宴。
兔子藏
231年WANGZ酒店,地址:屋顶Outram路,R级,新加坡169040
电话:+ 65 9858 8607 / + 65 6595 1380
网站:http://www.therabbitstash.com.sg
午餐时间:周二到周五中午12点到下午2点30分(去年的订单)
晚餐时间:星期一至星期六,晚上六点半散尽(最后一次下订单,晚上10点)
屋顶酒吧时间:星期一至星期六,下午3点12日午夜
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